在土耳其烹調的最普遍的魚

當你想到土耳其美食時，你會想到肉和烤肉串嗎？ 信不信由你，新鮮的魚也是土耳其美食非常重要的一部分。

什麼魚種最好，最受歡迎？ 當我在土耳其外出吃飯時，我應該問什麼？ 魚從哪裡來，它們是如何烹飪的？

下面回答了關於土耳其魚的許多問題。

• 01 10

  藍魚或'lüfer'（loo-FEYR）

  藍魚是土耳其美食中最常見的魚之一。 藍魚的脂肪含量很高，所以烤時或烤時最好。 一個橄欖油和一些鹽和胡椒刷是所有需要實現金色外殼和美妙的味道。

  你會發現幾乎在任何地方都在土耳其煮熟的藍魚。 越新鮮越好。 藍魚的最佳季節是8月到12月。

  據說最美味的藍魚來自博斯普魯斯海峽，它穿過土耳其最大的城市伊斯坦布爾，並將黑海與南部的馬爾馬拉海和愛琴海連接起來。

• 02之10

  Bon魚或'palamut'（pah-lah-MOOT）

  博斯普魯斯海峽還是bon魚的好釣魚目的地，也是土耳其的“palamut”。 類似於藍魚， bon魚在秋冬季最好。

  Bon魚具有豐富的深色和堅固的質地。 它被當地人稱為'五重奏的博斯普魯斯海峽魚類'。 Bon魚比blue魚更經濟，所以對於大家庭或選擇更經常吃魚的人來說，這往往是更好的選擇。

  Bon魚也有很高的脂肪含量，只需要刷上橄欖油和一些調味料，然後放在烤架上。 如果你不能等到9月份吃新鮮的bon魚，那麼你可以嘗試找到'吉普賽bon魚'，它早在7月就會在黑海北部進一步發現。

• 03之10

  紅Mul魚，或'barbunya'（bar-BOON'-yah）

  紅m魚在土耳其美食中備受矚目。 隨著它在更冷，更深的水域中繁衍，最好的紅m魚會被愛琴海和地中海的海洋所捕獲。 它們是一種類似於紅鯛魚的可愛微紅色，並且具有土質，微苦的味道。

  有些人更喜歡紅m魚，但在土耳其美食中最流行的方式是'pilaki'（pih-LAHK-ee）式。 “Pilaki”指的是一種烹飪方法，以使用大蒜，新鮮香草，胡蘿蔔，香料和番茄為特徵的土耳其和希臘美食。

  如果你在外面吃飯，可以問一下'barbunya pilaki'，然後你會得到一個美妙的，香甜的紅m魚拼盤，上面有所有的果汁。

• 04年10月

  海鱸魚或'levrek'

  鱸魚也許是所有土耳其魚類中最令人垂涎​​的。 為了滿足日益增長的需求，現在大規模孵化場提高'國內'海鱸魚現在點在土耳其愛琴海海岸線。

  農場飼養的鱸魚最好的季節是從5月下旬到8月上旬的夏季。 鱸魚烤時最好，再加一點橄欖油和淡味調味料。

  伊斯坦布爾的幾家餐館因烘焙整個海鱸而聞名，這些海鱸包裹在一層厚厚的硬海鹽中，在服務之前用波旁威士忌燃燒。 想像一下，一隻30磅重的鱸魚在特製的推車上向您的餐桌上轉動，並閃閃發光！

• 10的10

  Wahoo或'torik'（tor-EEK）

  wahoo，也被稱為'peto'或'ono'，由於其速度和侵略性質，受體育漁民的歡迎。 W魚在熱帶和亞熱帶水域很常見，它也在黑海繁盛。

  在土耳其語中，wahoo被稱為“torik”，它的肉質和柔滑質感令人嘖嘖稱奇。 在土耳其菜中，wahoo主要用來製作一種受歡迎的開胃菜，或稱為'lakerda'（lah-KEYR'-dah）的'meze'（meh-ZEH）。

  'Lakerda'最像壽司。 基本上，它是用檸檬汁，冰水和鹽水浸泡過的大塊高質量未煮過的wa then，然後儲存在橄欖油中。

• 06年10月

  Turbot或'kalkan'（kahl-KAHN'）

  在黑海的沙質泥濘港口冬季，渦輪機非常普遍。 當你在當地的餐館或魚市選擇新鮮的比目魚時，最難的決定將是如何烹飪。

  大菱鮃是非常受歡迎的烤菜，但它也可以切成厚條，塗上麵粉和油炸。 這兩種方式都很好吃，所以這將取決於你。

  為了使事情變得更加複雜，我有一個自己的配方，用於蒸大菱鮃。 只需在鋁箔上放一個大的烤箱托盤，放入新鮮的比目魚，加入大量的鹽和胡椒粉，橄欖油，切片檸檬，切片西紅柿，月桂葉，胡椒粒和切碎的新鮮草藥。

  用更多箔片覆蓋頂部並完全封閉邊緣。 在約400°F / 210°C烘箱中烘烤約一個半小時​​。

• 07的10

  沙丁魚或'sardalya'（sahr-DAHL'-yah）

  沙丁魚在愛琴海地區的美食中非常受歡迎，特別是在初秋的秋季。 在愛琴海和馬爾馬拉海相遇的加利波利附近收穫了一些最好的土耳其沙丁魚。

  這個地區的當地人堅持認為，準備沙丁魚的最佳途徑不是像人們想像的那樣醃製或煎炸。 他們有一種美妙的方式，用藤葉包裹新鮮的沙丁魚，並將它們烤至完美。

• 08年10月

  鯖魚，或'uskumru'（oos-koom-ROO）

  據說這種美味的物種曾經在黑海和馬爾馬拉海中盛行，但由於過度捕撈和污染，人口正在減少。 今天，只有在伊斯坦布爾南部的加利波利和薩羅斯附近有限的地區才能釣魚。

  鯖魚用白葡萄酒和刺山柑煮熟。

• 09年10月

  潘多拉，或'mercan'（meyr-JOHN'）

  潘多拉在土耳其被稱為“夏天的魚”。 它的細膩味道和淡粉紅色的肉一樣可愛。

  吃潘朵拉的最佳時間是在六月和七月。 潘多拉幾乎可以在任何地方找到，但據說在愛琴海是最好的。

  潘多拉可能會變得很大，達到30磅。 兩到十磅之間的小魚是首選。

  精緻的風味賦予細膩的調味。 一杯橄欖油，檸檬汁，鹽和胡椒粉足以讓天然香料通過。 只要把它們放在烤架上，你就可以準備好了。

• 10 10

  鳳尾魚或'hamsi'（hahm-SEE）

  土耳其北部的黑海地區以鳳尾魚而聞名。 鳳尾魚是這個地區的主食，它們用於湯，沙拉，開胃菜和主菜，麵包，甚至泡菜和糖果。

  在黑海，12月到2月期間，最好的鳳尾魚會在冬季的濃密中抵達。 如果你往南進一步到馬爾馬拉海，鳳尾魚會變得更大更肉質，但據說味道更少。

  製作鳳尾魚最常用的方法是用手指去除它們，用玉米麵粉輕輕撒上並將它們煎炸。 一大盤脆脆的炸鳳尾魚可以讓你開胃。 在旺季，您可以在最美味的魚餐廳到鄰居的廚房隨處找到炸鳳尾魚。