東歐人喜歡野味肉 - 鹿肉，野牛，野豬，麋鹿，鴿子（矮腳雞）和野雞等野生家禽。 野雞狩獵不僅是我家人的期望，也是那些使用鳥類美麗羽毛製作一些漂亮時髦帽子的女性所要求的。 我從來不喜歡狂野野雞的野味。 但養殖雉雞完全是另一隻鳥。
雉雞可以在眨眼之間煮熟。 有些人通過將鳥切成小塊，並將黑色肉放在烤箱裡頭，使胸肉不會變乾。 如果你把整隻鳥都留下來，你可以在烘烤的時候在胸肉上鋪上培根或鹽豬肉條以緩解一些問題。 但大多數農場飼養的野雞在頸部皮膚中含有大量脂肪，並且添加脂肪會導致非常油膩的滴落。 我更喜歡醃30分鐘。 來自醃泡汁的油有助於保持乳房多汁和潮濕。 與大多數家禽一樣，雉雞在服用時會像醃製葡萄乾一樣伴隨著或某種其他類型的酸辣醬。 雉雞是小鳥，所以一個人可能只會服務兩個飢餓的人。 計劃相應。
這裡是一個更大的烤雉雞照片。
你需要什麼
- 對於醃料：
- 1/3杯葡萄酒（干紅葡萄酒或白葡萄酒或普通水）
- 3湯匙醋（紅酒或香醋）
- 2湯匙青蔥（切碎）
- 1/4杯橄欖油
- 1湯匙糖
- 1湯匙大蒜（切碎）
- 1湯匙幹芥末
- 1湯匙新鮮牛至（切碎或1茶匙幹牛至）
- 1湯匙
- 新鮮羅勒 （切碎或1茶匙幹羅勒）
- 1湯匙新鮮馬鬱蘭（切碎或1茶匙幹馬鬱蘭）
- 1茶匙鹽
- 1/4茶匙胡椒
- 對於雉雞：
- 1只整隻野雞（農場飼養，2至3磅，洗乾淨拍）
- 可選：鹽
- 1個小洋蔥（去皮切成兩半）
如何做到這一點
- 在一個大的拉鍊塑料袋中，將葡萄酒或水，醋，青蔥，橄欖油，糖，大蒜，幹芥末，牛至，羅勒，馬鬱蘭，1茶匙鹽和胡椒混合在一起。
- 如果需要，可將鹽撒在雉雞的內腔中。 將整隻鳥放在醃料中，四處移動，使醃泡汁到達鳥的所有部位。 冷藏30分鐘。
- 將烤箱加熱至325度。 從醃泡汁中除去山雞，但不要沖洗乾淨。 將鳥放入有蓋的烤盤內，該烤盤略微大於鳥。 將雞胸放在烤盤中。 將一半洋蔥放入鳥的腔內。 烤30分鐘。 取下蓋子，讓小鳥繼續在沒有蓋子的情況下烤，這樣它會變成棕色，直到大腿容易移動並且汁液清澈透明。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1972年 |
| 總脂肪 | 110克 |
| 飽和脂肪 | 30克 |
| 不飽和脂肪 | 58克 |
| 膽固醇 | 606毫克 |
| 鈉 | 539毫克 |
| 碳水化合物 | 18克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 222克 |