這只帶培根和蘿蔔食譜的兔子來自英國著名食品作家Nigel Slater，他的書Tender。
正如奈傑爾解釋的那樣，儘管大多數肉類都會讓我們選擇在骨頭上做飯，但野兔如果不是乾的話，它確實需要它的骨頭。 它不是最揀選的，所以你需要在這里大量地慷慨。 兔骨頭很小，重要的是要注意那些更加煩人的骨頭。 這裡的蘿蔔提供你需要的所有碳水化合物來吸收醬汁。 它只需要一些發芽的紫色西蘭花。
我努力尋找一個更好的食譜，它代表了冬季菜，但我希望Nigel不會少，他是食品領域的佼佼者之一。
你需要什麼
- 600克。 兔子（野生，腿和馬鞍件）
- 1湯匙。 通用麵粉（或者需要粉塵量的兔子）
- 40克。 牛油
- 2茶匙。 花生油
- 200克。 培根（分）
- 6個小蔥
- 4隻小到中等的蕪菁
- 100毫升。 幹馬沙拉
- 900毫升。 雞湯（或蔬菜湯）
- 2湯匙。 新鮮歐芹（粗切）
- 4湯匙。 重霜
- 鹽適量
如何做到這一點
- 用兔子麵粉稍微粉一點，用兔子搗爛一下。 在溫和的熱量下，將淺黃油中的少量黃油融化。 將兔子四周稍微棕色，然後從鍋中取出。
- 當兔子變褐時，將Pancetta切成厚條或立方體，然後剝皮並切碎蔥。 一旦兔子外出，將培根和青蔥放入平底鍋中，並以相當低的熱量烹煮，直到青蔥軟而不著色。
- 將蘿蔔切成楔形，並將其與2湯匙麵粉一起加入到平底鍋中。 繼續烹飪，然後倒入馬沙拉和股票。 輕輕攪拌至沸騰。
- 將兔腿放回平底鍋，但暫時保留鞍座。 降低熱量，蓋上蓋子，燉一小時零十分鐘，中途加入馬鞍，直到肉嫩得足以從骨頭上滑落。
- 將香菜切碎，並用奶油攪入平底鍋中。 檢查調味品並送達。