鷹嘴豆 - 也被稱為鷹嘴豆 - 是許多地中海，中東和印度美食中使用的豆類。 圓形和棕褐色，鷹嘴豆具有溫和的堅果味，即使在烹飪後也略脆。 鷹嘴豆泥是鷹嘴豆泥和沙拉三明治的基礎，都是經典的中東食譜。 鷹嘴豆還廣泛用於印度烹飪，咖哩和食譜，如沙拉馬薩拉 。
鷹嘴豆歷史
鷹嘴豆是繼大豆之後世界第二大豆科植物，也是農業起源的八大創始作物之一。 鷹嘴豆的商店非常好，營養價值很高，但與其他豆類相比，它們的抗病性並不是很強。
鷹嘴豆起源於約7500年前的中東地區。 它大約在公元前3000年左右栽培，並在古羅馬人，希臘人和埃及人中流行。 直到16世紀，鷹嘴豆才被西班牙探險家帶到世界的其他地方。
鷹嘴豆基礎
有兩種類型的鷹嘴豆：desi和kabuli。 Desi包含更小，更深的種子，並且有更多粗糙的外衣。 卡布里是一種較大，顏色較淺的豆子，外套更光滑。 鷹嘴豆有多種顏色 - 綠色，黑色，棕色和紅色，儘管最受歡迎和認可的顏色是米色。
今天，鷹嘴豆被用於各種各樣的食譜。
它們本身可用於沙拉，湯或燉菜，或作為快餐。 在印度，鷹嘴豆被稱為“chana”，大量食譜以豆科植物為基礎。 鷹嘴豆是許多中東菜餚的主要成分，如沙拉三明治，將其磨成球形，在鷹嘴豆泥中煮熟，研磨並製成蘸料。
購買和準備
您可以購買新鮮 ，預煮，罐裝或乾燥的鷹嘴豆。 如果你選擇幹，你需要浸泡鷹嘴豆，然後才能使用它們。 你可以用鷹嘴豆做沙拉。
如果你買你的鷹嘴豆干，浸泡24小時。 為了加速這個過程，嘗試在水中添加一小勺碳酸氫鹽 - 雖然這樣做可能會使鷹嘴豆味道很苦。 接下來，根據您使用的配方，您將烹製鷹嘴豆達1.5至3小時或更長時間。 當鷹嘴豆完成時，它們應該具有柔軟和奶油質地。 如果您使用高壓鍋，您可以大幅縮短烹飪時間，但您必須試驗以確定其烹飪速度。 你可以通過這個鏈接找到更多關於浸泡鷹嘴豆的信息和提示。
鷹嘴豆營養
根據SelfNutritionData的數據，鷹嘴豆的飽和脂肪含量低 - 事實上，一杯服食的總脂肪只有4克，而膽固醇和鈉含量非常低。 它們也是膳食纖維，蛋白質，銅，葉酸和錳的良好來源。