新鮮的櫻桃在夏季是一種真正的享受。 他們可以作為零食被吃掉，或變成一個驚人的甜點，但為了使每項工作，你必須知道使用哪種櫻桃。 錯誤地購買撻櫻桃吃新鮮或超甜櫻桃做成餡餅或果醬可能會導致災難。
有兩大類櫻桃; 甜和餡餅。 在每個類別中，您可以在超市或當地農民市場找到許多品種。
本指南將幫助您確定哪些是哪些以及如何最好地使用它們。
酸櫻桃
酸櫻桃也被稱為“酸味”櫻桃，其自然含糖量低，並且可以相當多汁，但由於其酸度高而新鮮食用時不太令人愉快。 酸櫻桃最常用於甜品，果醬，果凍和醬汁 ，它們將與大量的糖或豐富的奶油成分配對。 他們的酸味，酸味增加了亮度，以平衡豐富性或甜味。
兩種常見的酸櫻桃品種是Montmorency和Morello。 兩者都有鮮明的味道和堅實的肉質，非常適合做飯。 幾個其他品種的酸櫻桃，嚴格用作觀賞樹木。 酸櫻桃也可以在雜貨店購買罐裝或罐子，但這些不能提供鮮撻櫻桃所帶來的明亮，鮮活和清新的風味。
酸櫻桃也是用來製作櫻桃的品種。 這些小的干櫻桃“葡萄乾”通常塗有少量糖以平衡其天然酸味。
甜櫻桃
甜櫻桃有很高的天然糖分含量和低酸度，因此非常適合新鮮食用。 甜櫻桃品種的顏色從淺黃色到黑色桃花心木顏色，通常被稱為黑色。
甜櫻桃的軟肉不能很好地烹飪。
冰櫻桃可能是最知名的甜櫻桃品種。 憑藉深厚的桃花心木般的皮膚和大而豐滿的形狀，冰櫻桃是新鮮小吃的天然選擇。 其他常見品種的甜櫻桃包括Tulare，Lambert，Chelan和Lapin。
較輕的甜櫻桃也很受歡迎，不僅因其溫和的甜味，而且因其精緻的外觀。 這些櫻桃的顏色可以從淡黃色，略帶腮紅到粉紅色。 普通品種的淺色甜櫻桃包括皇家安，雷尼爾和拿破崙。 這些櫻桃是沙拉和其他新鮮食物的不錯添加物，但容易出現瘀傷。