Hominy玉米是用鹼性溶液（例如鹼液）處理過的玉米幹，以除去外殼和細菌。 這種稱為nixtamalization的古老過程使得玉米更容易磨碎並用於烹飪。 它還為玉米提供了一種美味的泥土味道（你在玉米粉圓餅和自製玉米餅中品嚐到的），以及使玉米更容易消化，因此更加營養。
幹玉米粒可以全熟，可以研磨成玉米麵（碎米粒），或者可以磨成更粗糙的碎玉米粒（maíztrillado）。 美國許多雜貨店都有破碎的哈米尼玉米（Goya品牌破碎的哈米尼玉米有黃色和白色兩種品種可供選擇），但在爐灶上做飯很容易，或者在慢燉鍋裡更容易做飯。 作為早餐粥（用黃油和糖漿）或作為美味配菜（用肉湯煮熟）是美味的。 或者，熟玉米可以在食品加工機中研磨，製成自製的玉米粉，可用於製作玉米粉， 豆粕粉 ， 餡 玉米粉和pup prepare粉 。 煮熟的玉米將在冰箱中保存，冷藏長達1週，並且可以在微波爐中重新加熱。
你需要什麼
- 1（16盎司）包裝白色或黃色幹玉米粒（maíztrillado）
- 5至6杯水或肉湯
- 1茶匙鹽（如果使用肉湯則省略）
- 可選：1至2湯匙黃油
如何做到這一點
爐頂法
- 把玉米放在一個大鍋子或碗裡，用一英寸的水蓋上。 一夜之間浸泡。 （你可以跳過這一步，但玉米需要更長的時間來烹飪）。
- 排出玉米並將其放置在一個大的湯鍋裡。 加入5杯水和鹽或者只是肉湯，用中火煮沸。 低溫燜煮至玉米嫩，約1小時或更長，如果玉米未預先浸泡。 經常檢查玉米，如果需要添加更多的液體。
慢燉鍋法
- 將破碎的玉米放在慢燉鍋裡。 加入5杯水和鹽或只是肉湯。 在低溫下煮4到5小時，直到玉米變嫩。
無論是方法
- 一旦煮好玉米，用黃油攪拌，如果使用的話，用蜂蜜或楓糖漿作為粥，或作為用鹽和胡椒調味的鹹味配菜（用肉湯煮熟）來調味。
- 如果您打算使用玉米製作玉米餅或餡餅，請取下蓋子，讓玉米在鍋內冷卻，讓一些水分在冷卻時蒸發掉。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 53 |
| 總脂肪 | 3克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 6毫克 |
| 鈉 | 392毫克 |
| 碳水化合物 | 6克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |