如何烹飪不同類型的牛排

了解各種牛排以及如何烹製牛排，從沙朗牛排到衣架牛排。

• 07年1月

  衣架牛排

  掛鉤牛排是從支撐牛肉膈肌的懸掛肌肉切割而來的，並沒有連接到任何骨頭（因此它的綽號“懸掛嫩肉”）。 在外觀和質地方面與側面牛排相似，還需要將晾衣架醃製，然後快速烹飪，通常在烤架或燒烤架上，然後在穀物上切成薄片。 衣架牛排非常美味，最近受到餐館的好評，這使得在超市找到幾乎不可能。 一度被稱為“屠夫的選擇”，因為屠夫自己保留它，大多數屠夫可以要求衣架牛排。

• 07年2月

  倫敦烤肉

  雖然倫敦烤肉店被貼上標籤並作為超市中的牛肉切片出售，但它實際上是一種用於側翼牛排的烹飪方法。 更令人困惑的是，超市屠夫還出售倫敦烤肉的頂級牛排或烤肉。 由於其堅韌纖維質地，用於倫敦烤肉的側腹牛排被醃製幾個小時，然後烤或烤至稀有或中等稀有度，並切成粒狀。 儘管它的名字，這種烹飪側翼牛排的方法實際上並不是起源於倫敦，而是起源於北美。

• 03年7月

  分牛排（或立方牛排）

  分鐘牛排（也稱為立方牛排 ）是從圓形或已經通過敲打或得分進行嫩化的牛腩的切薄片。 微小的牛排通常很快泛泛，通常用於雞肉炒牛排和瑞士牛排。

• 04年7月

  等腰

  Porterhouse是一種從牛肉短腰背部切下來的骨頭牛排。 脊椎的T形骨切成兩半，頂部里脊（條狀牛排）和里脊肉（菲力牛排）。 該Porterhouse有一個較大的里脊肉部分 - 至少有1 1/4英寸厚的美國農業部定義 - 比同樣切成丁骨牛排 ，重量可以在2到2 1/2磅之間。 它的名字和剪切的起源是特別有爭議的; 然而，牛津英語詞典支持這樣一個論點，即它是由一個19世紀的曼哈頓搬運工（ale）房子的所有者首次服務的。 該行者屋需要很少的調味料，最好享受烤，烤或泛燒。

• 07年05月

  肋骨牛排

  肋骨牛排是肋骨烤的切骨。 肋骨牛排在法國被稱為entrecote （翻譯為“肋骨之間”），並且是小酒館風格的主食。 燒烤和泛燒是烹飪肋骨牛排或entrecote最常用的方法。

• 06年7月

  肋眼

  肋眼 （也被稱為Delmonico或Spencer牛排）是從牛肉肋骨中心的無骨切片。 牛排是用油脂打成大理石狀的，是最可切的切塊之一。 肋眼具有比里脊更多的質地（即不如嫩），但牛排愛好者喜歡這種輕微的咀嚼感，因為牛肉是異味的。 與許多大理石牛排一樣，肋眼只需要自由調味的鹽和胡椒粉，但草藥和香料的干擦也很受歡迎。 應將肋眼快速煮熟至高溫，乾熱至中等稀有度。

• 07年7月

  沙朗

  牛腩位於牛腰 肉 或小母牛的 短腰部和圓形 （後部）之間，並被切成各種牛排。

  • 底部牛腩位於後側翼和柄的正上方，是不太理想的切割。 底部牛腩味道很好，但比上面的牛腩嫩嫩得多。 一般來說，超級市場上標記為“牛腩”的牛排是底部牛腩。
  • 頂級牛腩位於里脊肉之下，而且它也具有濃郁的風味，但從頂級牛腩中切下的無骨牛排確實具有耐嚼的質地並受益於醃泡汁。 頂級牛腩比肋眼更便宜，是一種流行的燒烤牛排。