醃料是關於味道。 這是一個誤解，它的目的是嫩肉 - 事實上，在某些情況下，它可以做相反的事情，並強化它。 這種情況經常發生在高度酸性的醃泡汁上。
訣竅在於將酸性成分保持在最低限度，而這款希臘牛排醃泡汁就是這樣做的。 這是一種簡單的油和醋混合物，是希臘牛肉的最愛。 用它來醃牛排，烤羊肉串和其他切割烤或燒烤。
你需要什麼
如何做到這一點
- 將所有配料一起攪拌在一個小碗中。
- 將醃料慢慢倒在牛肉上，確保完全覆蓋。
- 烹飪前，冷藏牛肉並醃製至少4小時。
提示和變化：
- 這個食譜可以產生足夠多的醃肉，肉重可達1¼磅。 如果您正在烹飪更多的牛肉，只要您平等地增加所有配料的數量，就可以使配方增加一倍或三倍。 例如，你可以使用8湯匙醋和8湯匙橄欖油，使配方增加2磅肉。
- 任何含有醋或其他酸性成分的滷汁都能很好地保持牛排。 醃料增加了表面的味道，但沒有足夠深入肉中以增韌它。
- 高度酸性的醃泡汁分解肉中的蛋白質結合併有效地讓它們放鬆。 然後他們可以纏繞在一起，俘獲水分子。 這具有軟化肉的效果，只要它立即烹飪即可。 但是根據定義，醃料是你的肉在相當長的一段時間內汲取香味的東西。 過了一段時間後，蛋白質鍵將再次開始收緊並擠出這些水分子。 您的客人將因此而咀嚼難啃。 貝類如蝦類尤其如此。 取決於您使用的肉類切割，如果您在醃製後發現其肉厚，可在下次製作時將橄欖油逐漸增加到醋的四倍。
- 添加一點第戎芥末 - 約1茶匙 - 一個變化。 這不是真正的希臘風味，但我嘗試過，它很美味。
- 這種滷汁的另一個版本要求檸檬汁，而不是紅葡萄酒醋。 檸檬是希臘烹飪中的主食，所以如果你做這個切換，你不會出錯。 這實際上只是個人品味的問題。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 695 |
| 總脂肪 | 55克 |
| 飽和脂肪 | 8克 |
| 不飽和脂肪 | 39克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 28毫克 |
| 碳水化合物 | 46克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 9克 |