以發酵蝦和鹽製成的蝦醬是許多東南亞菜餚的基礎，尤其是印尼和馬來西亞菜餚。 被稱為馬來西亞的貝拉坎 ，它也被稱為印度尼西亞的terasi ，越南的maru ruoc或mammary ，老撾的kapi和菲律賓的巴東 。 蝦醬可能是潮濕或乾燥的，顏色從淡粉紅色變為深紅褐色。 在盤中加入少量蝦醬使其味道濃郁。
貝拉幹是一種干燥的蝦醬，由小型甲殼類動物稱為磷蝦，它是一種生活在浮游植物和浮游動物上的底棲飼養者。 在加入菜餚之前，必須烘焙貝拉幹以釋放其風味和香味。
有各種方法煮乾蝦醬或貝拉幹 。 許多代以前，在現代烹飪設備出現之前，家庭主婦使用'便攜式'炭火爐烘烤貝拉幹 。 他們用兩塊連接在手柄上的實心金屬絲網夾住貝拉幹的切片，他們會費力地翻轉戶外木炭火焰，直到貝拉幹在兩邊均勻燒烤。
從那時起，事情就發生了一些變化。 這裡有三種簡單和流行的焙烤貝拉幹的方法。
你需要什麼
- 乾蝦醬（ 貝拉幹）
如何做到這一點
方法1 - 在烤箱中烤製
將貝拉幹切成薄片。 將烤箱預熱至375°F。 將貝拉幹切片稍微分開放在烤盤上。 烤約4-7分鐘或直到邊緣開始變褐。 在使用前讓它冷卻。 請注意， 以這種方式烘烤貝拉干會使您的廚房煙熏和聞起來有一段時間。 離開門窗將有助於清除氣味。
烤完貝拉乾後，讓烤箱門打開，用好的清潔劑清潔烤箱，清除任何殘留的氣味。
方法2 - 煎鍋或炒鍋（您可以使用普通煎鍋或不粘鍋品種）
如果不使用任何油，請將薄薄的貝拉乾油炸至棕色，並釋放出貝拉幹的刺激性氣味。 檢查一下，看看它們是否已經通過切片並將其分成兩份而被熟化。 它應該像脆餅一樣破碎，裡面應該是棕色，乾燥而不軟的。
方法3 - 快捷方式 - 幕後餐廳提示
如果你很匆忙，你可以用低溫炒鍋或煎鍋將貝拉乾油炸在一些油中。 確保有足夠的油使貝拉幹不會燃燒。 當你煎它時，它可能會分解成小塊，這是沒問題的。 一定要煮好，直到做得好，金黃色。