解碼牛肉的秘密語言以找到最佳切割
世界上大多數牛肉都是按質量分級的。 這種評級通常由政府機構完成，被認為對牛肉業至關重要。 分級不僅有助於確保您購買的牛肉的質量，而且是牛肉行業的強大營銷策略。 高檔牛肉的價格多是低檔牛肉的價格。 對於養牛場來說，獲得好成績就是一切。
有兩件事很重要，要記住這個過程。 在美國，分級是自願的，而要求分級的人則為此付費。 進行分級的USDA由分級完成的包裝商和牧場主支付。 它與質量檢查一樣是一種營銷工具。 這就是為什麼在美國生產的許多牛肉以不分級銷售。
大多數人都知道Prime，Choice和Select等級。 這些是“廣告”的等級。 美國農業部實際上有七個等級。 這些等級的簡要總結如下：
優質牛肉由年輕的良種牛製成。 它具有高度的大理石花紋，煮熟時既嫩又美味。 優質等級佔所有牛肉的一小部分（約2％），一般銷往精緻餐廳或專業市場。
選擇等級仍然是一個非常好的牛肉質量，但少一點大理石花紋，如果過度烹飪，結果會減少。
如果使用腰部或肋骨切割，這將是一塊偉大的牛肉。 選擇通常在許多商店中可用，但您可能需要購買或從櫃檯購買。
選擇等級牛肉的大理石花紋少得多，如果準備不當，可能會變得艱難和乾燥。 選擇一個切口，你應該真的考慮一個滷汁嫩化，使肉更美味。
選擇通常在大多數切割中可用。
標準和商業等級通常以“未評級”或商店品牌出售。 如果你沒有在肉上看到一個等級名稱，它很可能在這裡。 這些等級肯定需要用良好的嫩化劑醃製，以使其足夠好吃。
Utility ， Cutter和Canner等級很少以切肉形式出售。 通常用於碎牛肉或從罐頭辣椒到狗糧等罐頭產品。 向屠夫詢問牛肉是一個好主意，以確保它是由一種更好的肉製成的。
正如我所說，分級系統是在牛肉工業的支持與合作下開發和實施的。 這就是為什麼你看不到有負面影響的名字。 總理是可以理解的，但選擇和選擇對大多數人來說是毫無意義的。 您還會發現，許多商店通過將牛肉切塊標為“主要購買”或“選擇選擇”來進行自己的營銷。 記住金科玉律，如果你有絲毫的疑問，請問。 一個優秀和值得信賴的屠夫是你永遠做的最好的朋友。