這些巧克力餅乾是通過“滾餅乾”方法製成的，其中將麵團平鋪並且用曲奇餅切割出餅乾。
一些提示：
- 在滾動之前徹底冷卻麵團。
- 在推出餅乾之前，用麵粉輕輕粉碎您的工作表面。 但不要使用比你絕對需要更多的麵粉，否則餅乾可能會變得太硬。
- 盡可能將餅乾盡可能地剪切，以盡量減少剩餘的碎屑。 你可以重播這些剩菜。 但是，這樣做會使麵筋變得更加堅硬，而用這些滾動的小塊做的餅乾可能會變得太硬。
你需要什麼
- 8盎司無鹽黃油（2支）
- 1½杯砂糖，加上更多的灑
- 1茶匙鹽（食鹽，不是潔淨鹽）
- 1個大雞蛋
- ¼杯牛奶，以及更多用於清洗餅乾的上衣
- 1½茶匙香草精
- 1½湯匙發酵粉
- 5杯蛋糕麵粉，或4個2/3杯糕點麵粉，或4¼杯通用麵粉，過篩
- 2/3杯可可粉
如何做到這一點
- 在開始之前讓所有配料達到室溫。
- 使用立式攪拌機的槳葉附件，以低速將奶油，糖和鹽進行乳化。
注意：您使用這些配料奶油的時間越長，您將加入的空氣越多，為您提供更輕的餅乾。 如果你想要一個更加嚼碎的餅乾，只需要將這些原料結合起來即可。 - 加入雞蛋，牛奶和香草，攪拌至混合。
- 將麵粉， 可可粉和發酵粉一起放入另一個碗中。
- 將乾成分添加到濕成分中並混合直到它們結合。
- 用塑料包裹麵團並在冰箱中冷藏至少30分鐘。 在包裹麵團的同時溫和麵團。 過度使用麵團會使餅乾變得粗糙。
- 將烤箱預熱至375°F。
- 準備你的烤盤通過用黃油或縮短或用羊皮紙襯裡烤盤。 或者使用矽膠烘烤墊，這是我最喜歡的技術。
- 打開冷凍麵團，將其轉移到一個輕微的麵粉工作台或屠夫塊，並用擀麵杖將麵團平整地捲出來：約八分之一英寸厚。
- 切下餅乾並將它們放在準備好的烤盤上。 請記住，盡可能將它們盡可能地切割在一起。
- 使用糕點刷，用牛奶洗淨餅乾頂部，並用糖灑上面。
- 烘烤8-10分鐘或直到餅乾的邊緣和底部剛開始變成金黃色。
- 當餅乾冷卻到足夠溫度時仍能保溫，將它們從平底鍋中取出並在線架上冷卻。 一旦它們足夠涼爽，你就可以吃它們，不會灼傷你的嘴。 或者，如果您要存放它們，請確保它們先完全冷卻。
配方也可能減半 。