口感

定義

口感是食物或飲料在口腔中產生的物理感覺，包括舌頭和口腔的頂部。 它與口味或味道不同，儘管一些口味與口味或餘味重疊。

術語“口感”（或“口感”）可以用於描述當食物/飲料在口中或在其被吞嚥之後產生的感覺（如由收斂味道引起的干燥感覺的情況）。

該術語以其在品酒中的應用而聞名，但它也適用於其他飲料，如咖啡 ， 茶和啤酒，並且是食品流變學（食品質地科學）的核心。

口感中的“身體”

在討論飲料的口感時，你會經常聽到人們提到飲料的“身體”。 這與它在口腔和喉嚨中的感覺有多沉重，厚或粘稠有關。 最簡單的方法就像牛奶一樣：脫脂牛奶濃郁，2％牛奶中等，全脂牛奶濃郁（濃郁）。

例如，濃郁酒體和中等酒體之間的分離根據飲料的不同而不同 - 都是相對的。 例如，濃郁的濃縮啤酒可能會感覺比口感濃重的茶更重，更粘稠。

品嚐口感的例子

也許葡萄酒，茶和咖啡品嚐口感最好的例子是澀味 ，這通常被認為是味道，但實際上它是舌頭和嘴裡的干燥感。

咖啡，葡萄酒，啤酒和茶品嚐口感的其他常見描述包括：

• 精緻或輕盈
• 重或密
• 光滑或粗糙
• 含水
• 乳白色或乳白色
• 油膩，黃油或粘稠
• “茶樣”（咖啡品嚐中常見的口感描述符）
• 絲毛
• 天鵝絨般的
• 塗層
• 烘乾
• 金屬的
• 令人垂涎欲滴，滋潤或唾液誘導

• Tingly，泡騰或起泡
• 粉狀（有時用於啤酒品嚐的術語）
• 變暖或冷卻
• 薄荷或清爽
• 輕快

在食品品嚐中，其他常見的口感描述符包括堅硬/硬質，軟/嫩，耐嚼，凝膠狀/果凍狀，軟糖，粘滑/和硬皮。

口感在中國茶品嚐

在中國茶品嚐術語中，您會發現幾種識別與西方茶品嚐術語不同的口感的方法。 作為一個品類，口感在中國茶品嚐中被稱為Co甘。 Co Gan類別包括：

• 功夫，這個術語大致相當於“濃郁的”
• 甘，口感和口感的組合
• 回甘，口感和回味的結合
• 阮，口感特定的茶術語
• Se，風味，餘味和口感的組合
• 沉靜 ，味道和口感相結合

口感中的人為因素

儘管已經嘗試用各種技術來量化口感，但還沒有任何技術方案可以與人類感知和識別口感特徵的能力相比較。

這部分是因為口感是以一系列複雜的感覺和聯想為中心的，這對機器來說是非常難以分析和量化的。

它也受口味從食物或飲料首次通過嘴唇時到口服部分或完全咀嚼（在食物的情況下）到吞嚥後的顯著變化的影響。 （例如，茶可能以奶油般的質地開始，以令人垂涎的感覺結束，或以粗糙的口感開始，並以乾燥澀味結束。）

替代拼寫

口感，口感