香菇是中國菜中最受歡迎的食材之一。 香菇有兩種，一種是乾的，另一種是新鮮的。 由於顯而易見的原因，它們非常不同，但我同樣喜歡兩種類型的香菇。
最早的香菇栽培歷史記錄來自南宋“龍泉縣志”一書。 本書由何戰編著。
這本書多次被引用，甚至被改編成日本第一本香菇栽培的書。
乾香菇：
乾香菇和新鮮香菇具有非常不同的香味和口味。 乾香菇比新鮮的香菇具有更強烈的香氣和風味。
準備乾香菇的方法是先用冷水沖洗，然後在冷水中浸泡約15到20分鐘，然後再進行補水。 在水中軟化香菇會更容易切成所需的形狀，並且使其更容易烹飪。 在許多中國菜餚中，例如鹹味糯米/糯米，許多中國廚師實際上都會保留它們用來浸泡香菇的水，並將其用作庫存。
您可以在中式烹飪中使用許多不同的方法準備乾香菇，例如將其添加到湯，炒，燉，燉，蒸汽和更多。
由於濃郁的香味和香味，這是中國烹飪中最受歡迎的食材之一。 乾香菇是我個人最喜歡使用的成分之一。
法國廚師在法國烹飪中使用松露，意大利廚師在各自的烹飪中使用牛肝菌。 中國廚師在中式烹飪中使用香菇。
你如何選擇“優質”乾香菇？ 優質乾香菇有一個大而圓的厚帽。 質地應該是柔和的，具有強烈的香味。 如果在購買之前可以觸摸香菇，那麼優質的香菇應該干燥，脆嫩。
冬菇也被稱為“冬菇”，花菇也被稱為“花菇”，是兩種高端檔次的香菇。 花卉蘑菇在帽子上有一朵花狀的開裂花紋，這就是為什麼它叫花蘑菇。
新鮮的香菇
新鮮的香菇很容易識別。 新鮮的香菇的帽子很大，有一個繖形狀。 他們有深褐色和淡奶油色的莖。
新鮮的香菇具有淡淡的泥土香氣，香味和風味比干香菇要輕得多。 你可以使用新鮮的香菇，就像你會使用常見的蘑菇如栗子或白蘑菇一樣。 你可以炸東西，炒，蒸，炸，做湯，製作意大利調味飯或焯一下，然後加入你的沙拉。
由於香菇莖的質地非常堅硬耐嚼，所以在烹飪前必須先取下莖。
您可以保存製作的股票，這是添加燴飯和湯的完美選擇。
嘗試盡可能找到最厚的香菇，並選擇具有圓頂和捲曲帽的蘑菇，因為這通常是新鮮和優質香菇的標誌。
香菇的保健功效：
在東方，人們認為香菇不僅香味濃郁，營養價值高，而且有許多益處。 它們裝載有蛋白質並含有維生素B2和B12。
香菇可以幫助對抗某些類型的癌症。
它可以降低你的膽固醇。 香菇含有一種叫做“eritadence”的物質，可以幫助你的身體吸收膽固醇並降低血液中膽固醇的含量。
這是硒，鐵，膳食纖維，蛋白質和維生素C的豐富來源。
4.香菇是一種強大的抗氧化劑。
因為香菇是一種強大的抗氧化劑，它們可以防止癌症的發生。
它可以幫助你降低血壓。
7.提高我們的免疫系統。
8.降低高血壓。