Crèmebrûlée（發音為“krem broo-LAY”）是一款經典的法式甜品，由奶油芝士和焦糖糖組成。
有很多關於焦糖布丁的著作吸引了所有對食品科學感興趣的人，以及一般情況下的工作方式。 乳蛋糕本身就是一個深刻的話題，是蛋黃增厚能力的教科書示例，以及蛋白質在加熱時會改變其結構的方式。
燒焦的糖頂部同樣是焦糖化的基本烹飪現象的示範，這是碳水化合物在暴露於熱時變成褐色（在烤麵包機中烤麵包）的方式。
另外，如果你曾經聽過麵包師或糕點廚師在談論糖如何是液體，你可能會也可能不明白他們的意思。
例如，如果您遵循了一個蛋糕配方，將濕成分與乾配料分開混合，然後將它們組合成麵糊，您知道糖會與濕成分混合。
那麼，當你焦糖焦糖布丁時，你可以親眼看到糖真的是液體。 說實話，這足以讓焦糖布丁變得有理。
但有一個更好的理由。 Crèmebrûlée恰好可能是完美的甜點。 它的簡單性（上面加糖的奶油蛋糕！）掩蓋了天堂般的甜蜜，奶油，輕盈和緊縮的平衡，可以輕易地讓浪漫主義詩人對金色手段和類似物產生狂喜。
關於比例有一些優雅的東西：8個蛋黃，兩杯奶油。 一杯糖的三分之一。
（順便說一句，我希望你不要介意，但是我會從這裡開始免去這些變音，今後我會把它拼出來，我認為你明白了。）
談到焦糖化，讓我告訴你一些關於奶油奶酪的事情：這是一個有保證的人群 - 請喝。 我已經為客戶的晚餐派對做了好幾百次，當廚師拿出噴燈時，每個人，即使是最流行的流行歌星或政治家，也會停止他們正在做的事和觀看。
程序包括將奶油，蛋黃和糖混合，然後將蛋羹倒入像這些小模子這樣的小盤子中，然後在水浴中烘烤直至凝固。 水浴在烤箱中產生溫和的蒸汽熱量，這有助於防止蛋羹破裂。
冷卻後，在頂部撒上砂糖，用火炬焦糖直至呈金黃色。 糖會融化，然後硬化成乳蛋糕頂部的玻璃狀層。 我通常為他們提供新鮮混合漿果和糖粉。
我幾乎總是用香草精（在烘焙前加一茶匙奶油）加入奶油中，但為了得到更多的花式，你可以加熱奶油並在裡面燉幾顆香草豆。 然後切開豆子，將香草的美味抹入奶油中。 在與蛋黃結合之前，一定要讓奶油保持涼爽，否則你會攪亂雞蛋。