在烹飪藝術中，術語en croute （發音為“KROOT”）表示食物被包裹在糕點麵團中，然後在烤箱中烘烤。 麵團可以是普通的餡餅麵團或酥皮糕點。 並且該物品可以用盤子烘烤或簡單地捲成糕點並在架子上烘烤。
換句話說，當你聽到一些事情時，它的基本意思是它是某種類型的鍋餡餅。
最受歡迎的準備工作之一是用蛋糕烘烤的鮭魚或三文魚，並且有幾種傳統的變化形式。
通常他們會分層建造，首先是一層糕點，然後是一些其他類型的魚，如梭魚，然後鮭魚，松露，另一層力肉等等的武力肉，然後用另一層上面的糕點。 有必要在頂部的糕點上打一個洞，讓蒸汽在烹飪時排出。
其中一個典型的en croute食譜是牛肉惠靈頓 ，或法語，boeuf en croute。 這不是一個鍋餡餅，而是一個全面的牛里脊肉，它被烤成薄片，然後用鵝肝醬，薄切片的醃製火腿，以及切碎的蘑菇和白蘭地調味而成的糊狀物包裹在糕點麵團中。
傳統上，所用的糕點類型是一種簡單的直面糕點麵團，稱為pâteàpâté或pâté糕點。 但是今天， 酥皮糕點經常用於大多數食譜。 不同之處在於，通過反复折疊和軋製糕點麵團以製作數百個層而製成的酥皮糕點將在烹飪時變得蓬鬆並變得片狀，而直的糕點將保持相當平坦。
準備食物的關鍵在於，無論長時間烹製糕點直到它變成金黃色時，該物品將在烤箱中花費多長時間。 由於三文魚很快就會烹飪，所以它會很好地工作。 同樣， 牛肉里脊肉最適合中等罕見 ，所以它也是一個不錯的選擇。 （在把它放入糕點之前，你會先在里脊外面燉一下。）
同樣，布里乾酪，它真的需要在烤箱裡融化足夠長的時間。 （Brie en croute作為甜點，奶酪通常配上紅糖 ，肉桂和核桃，然後將其包裹在糕點中烘烤。）