在燒烤之前調味牛排的關鍵是使用大量的潔淨鹽。 超過你認為你需要的。 家庭廚師做出的最常見的錯誤之一是降低他們的食物 - 特別是肉類。 （請記住，我在談論粗粒度的潔淨鹽 ，不是普通的食鹽！）
我有私人廚師的客戶有點緊張，當他們看到我烤多少鹽之前，他們在他們的牛排上燒烤。
他們會說，鹽太多了。 我的回應：相信我。 他們總是會不經意地報告，這是他們曾經吃過的最好的牛排。 我說這不是為了吹噓，而僅僅是為了說明我的觀點。
季節慷慨與猶太鹽
如果你想到牛排，它很厚。 一寸半厚，如果你按照我的指導方針選擇最好的牛排 。 而且你只是在表面調味，這意味著很大一部分肉根本就沒有鹽。
這就是為什麼我們需要慷慨解囊。 如果你只吃牛排的表面，可能太鹹了。 但你不是。 你正在吃整個牛排。 所以表面上的調料必須足以適當地調味每一口。 合理？
什麼時候吃牛排？
還有另一個問題，因為它涉及調味牛排，這與你使用鹽時有關。 有些廚師喜歡在烹飪之前將牛排煮熟，例如提前24小時。
其他人說在烹飪之前將其醃製是最好的。
預先調味的主要缺點是施加在外面的鹽往往會將水從其中心拉到表面上。 如果有問題的東西碰巧是牛排，那麼它必定不那麼多汁。 事實上，你放在冰箱裡的牛排，不管是鹽還是鹽，都會在一夜之間失去食物。
另一個缺點是它延長了你的準備時間。 烹飪之前24小時調味牛排，這意味著你在晚餐前24小時在廚房裡與牛排一起工作。 您還需要在冰箱里為這些牛排騰出24小時的空間。
預先調味牛排
如果你對所有這一切都很滿意，並想嘗試這種方法，可以這樣做：用紙巾Pat乾肉，用Kos鹽撒上牛排的兩側。 一定要在牛排邊緣加鹽。 這是你一定要覆蓋的1½英寸表面。 用手將鹽晶體壓入肉中。
將牛排放入帶有平底鍋或餅乾片的冷卻架中，用保鮮膜覆蓋整個托盤並將它們粘在冰箱中。 烹飪前約30分鐘取出，用紙巾再次擦乾（因為鹽會榨出一些果汁），用新鮮研磨過的黑胡椒調味（將胡椒粉按入鹽中，然後放入肉中），然後燒烤就像你通常那樣。 我們稍後再談談黑胡椒。 至於拍拍幹牛排，幹牛排煮熟後會形成褐色地殼。
在烤前調味你的牛排
如果您在烹飪前先醃製：再次，讓牛排在室溫下靜置30分鐘，用醃製鹽和新鮮研磨的黑胡椒慷慨地撒上兩面（和邊緣）。 將鹽晶和胡椒顆粒按入肉中。 在我燒烤之前，我喜歡用一點澄清的黃油來刷我的牛排。 您可以使用精煉的高熱油或油和澄清黃油的混合物。
無論如何，關於何時加鹽的辯論就是這樣 - 一場辯論 。 世界上最好的廚師不同意哪種方法最好。 兩者都可以正常工作。 一個更容易（甚至可能更加容易）。 你做數學。
現磨黑胡椒
還有一個關於調味牛排的爭論，這個涉及到黑胡椒。 首先，讓我們同意新鮮研磨的黑胡椒是完美牛排的必須品。
（再說一遍，我不是在談論他們在雜貨店賣的那種黑色的前塵，我是指整個黑胡椒，你直接把它磨在牛排上。）
一個思想流派認為，在做飯之前先應用胡椒可能會導致辣椒在烹飪過程中燃燒，產生苦味。 這個學校的追隨者建議在灼燒之後將胡椒粉放在牛排上，或者在食用之前。 另一所學校在做飯前僅用新鮮研磨過的黑胡椒調味牛排，並沒有再考慮。
誰是對的？ 並不是說辣椒的概念是完全無意義的 - 理論上，是的，黑胡椒可以燃燒。 烹飪中途胡椒的問題在於胡椒顆粒可能不會粘在肉上。 你可以把胡椒研磨機放在桌上，但如果你正在外面做飯，並以非正式的方式吃東西，這可能是不可行的。
所以，除非你在過去的牛排上發現了辣椒的味道，否則無論如何都要用新鮮研磨過的黑胡椒調味你的牛排，然後再烹飪。
下一步： 準備燒烤牛排