Chiffonade - 發音為“shif-oh-NOD” - 是一種用於將草本植物和葉菜如萵苣切成細條或絲帶的刀具技術。 例如，要濃縮羅勒葉，可以將羅勒葉堆疊起來，然後將它們捲成一個管，然後用刀小心地切開管的兩端，製成細條。
Chiffonade含義
根據Kitchensavvy的說法，“雪紡”在法語中的意思是“抹布”或“布料”，所以製作一個薄薄的裙子基本上可以製作破布，通常是羅勒，薄荷或其他綠色的碎片。
“Chiffonade”從字面上翻譯為“衣衫襤褸”，但將chiffonade視為“小絲帶”可能更容易，這可能是Fench術語的替代翻譯。
根據Merriam-Webster的說法，這個術語在技術上是一個名詞，意思是“切碎或精細切割蔬菜或草藥，特別是用作裝飾品。” 事實上，chiffonade這個詞在烹飪藝術的術語中如此牢固，作者PA LaFraise以2014年的一本書 - “Chiffonade”為題寫了一本書。 這本書記錄了紐約本土和暢銷書作家布萊克利埃利森的冒險經歷，因為她努力應對她的婚姻的悲慘解體。 令人驚訝的是，書的封面上展示了一堆切碎的蔬菜 - 或蔬菜chiffonade - 用一把刀嚇得通過堆入砧板。
Chiffonade用途
例如，將薄荷葉堆疊並捲成雪茄形狀後，您可以使用chiffonade技術將薄片切成薄片。
你會用鋒利的刀將薄薄的薄片切成薄片，形成細膩的綠色絲帶。 由此產生的切片葉子應該看起來像這樣 。 然後，你可以使用薄荷chiffonade調味和/或裝飾菜餚。 把它撒在湯上，把它撒在沙拉上面，攪拌成蘸水或用蔬菜chiffonade裝飾盤子。
如果你確實使用了這種切割技術，那麼在切割它們之後立即使用chiffonade蔬菜和草藥，餐館工業網站Restaurant Supply Blog說道。 網站指出：“切割技術會導致邊緣快速變暗。” “這種技術最適合於可以卷好的闊葉植物，要嘗試用歐芹這種具有非常不規則葉片的東西很難。”
這個博客說，你甚至可以像縐紗一樣的意外食物，然後添加縐“絲帶”湯。 正確使用chiffonade技術的關鍵是：使用鋒利的刀; 注意不要割傷自己，並立即使用雪紡綢 - 無論是蔬菜絲帶還是薄餅。
所以，拿起你的刀以及菠菜，羅勒或薄荷 - 甚至是縐紗 - 你就可以立即像專業廚師一樣使用chiffonade技術。