易蛋奶油蛋糕和蛋糕糖霜
蛋糕和蛋糕最簡單的糖霜是一種基本的奶油糖霜，可以用黃油，起酥油和糖果糖製作。
一般來說，黃油糖霜具有優越豐富的奶油口感，但它們易於融化，特別是在炎熱的日子或溫暖的廚房。 另一方面，用起酥油製作的糖霜要穩定得多，但它的口感往往比較滑。
作為折衷方案，我們使用黃油和像Crisco這樣的乳化植物起酥油來製作糖霜。 下面的配方使用兩部分黃油和一部分起酥油 ，但如果您願意，可以使用等份的起酥油和黃油。
一些類型的奶油包括烹製糖漿，然後將其緩慢地噴入蛋清中。 但下面描述的buttercream配方要簡單得多。 它是通過將脂肪和糖一起奶油，然後加入蛋清和調味劑而製成的。 這很容易。
一些麵包師使用所有起酥油製作所謂的“裝飾者buttercream”，但這些糖霜不用於結霜蛋糕。 相反，它們用於製作裝飾小花朵，在蛋糕邊界上滾動等等。
注意：你可以使這款奶油蛋糕沒有蛋清，但蛋白可以使糖霜更堅固。 你最好的選擇是使用你在商店購買的液體巴氏殺菌蛋清。
在下面的基礎buttercream配方後，你會發現兩個有用的變化，一個用於製作巧克力糖霜和一個用於奶油奶酪糖霜。
簡單的奶油糖霜食譜
- 1磅。無鹽黃油
- ½磅蔬菜起酥油
- 2磅。 糖果商的糖
- 2盎司。 蛋清（或兩個蛋白）
- 1湯匙純香草精
- 2茶匙檸檬汁（可選）
- 將黃油，起酥油和糖混合在立式攪拌機的攪拌碗中。 使用緩慢的槳附件，將配料一起奶油攪拌直至充分混合。
- 現在添加蛋清，香草和檸檬汁，同時緩慢跳動，直到糖霜光滑，經常用橡皮刮刀刮下碗的兩側。 如果您想要彩色糖霜，您可以在此步驟中添加幾滴食用色素。
注意：不要高速跳動，也不要使用鞭子附件。 鞭打基本上會增加結霜的空氣，這將使其平滑地舖在蛋糕上非常困難。
上面的配方會製作大約6杯糖霜，這足以使一個10英寸或12英寸的雙層蛋糕霜結霜。 如果你正在結霜蛋糕，這個配方就足夠用於大約48個紙杯蛋糕，假設每個蛋糕有兩湯匙糖霜。 但是如果你用高高的漩渦把糖霜吹過，你應該換成24杯紙杯蛋糕。
你可以將這個糖霜放在冰箱裡，用保鮮膜覆蓋，長達10天。 如果你冷藏它，讓它達到室溫，然後在使用它之前給它一個快速的鞭子。 少量牛奶或水可以幫助您獲得正確的一致性。
巧克力結霜食譜
要製作巧克力糖霜，請將1/2磅不加糖巧克力融化並讓其冷卻。 然後，在上述步驟＃2中，慢慢將融化的巧克力倒入糖霜中。 你可以用少許牛奶或奶油稀釋糖霜，以達到正確的一致性。
奶油芝士糖霜食譜
要製作美味的奶油芝士糖霜，請將上面的基本奶油糖霜放在上面，但不要留下雞蛋清，用1½磅奶油奶酪代替黃油和起酥油。