當你烘烤蛋糕，餡餅或餅乾時，你可以用黃油替代，或反過來。 但是你不能一視同仁 。
換句話說，一湯匙黃油不等於一湯匙的起酥油。
為什麼？ 因為雖然起酥油是100％的脂肪，但黃油只有大約80％的脂肪。 大約15％的黃油是水，其餘的是牛奶固體。
所以，當你有一個需要黃油的配方時，你可以替代縮短，但你必須做一些調整。
還有一些非常基本的廚房數學涉及。
用起酥油代替黃油
例如，假設您有一個需要兩根黃油（或226克）的餅乾配方，但您希望使用起酥油。 有兩個步驟：
- 將黃油的重量乘以0.8，即可得到181克的起酥油。
- 然後將黃油的重量乘以0.15，這樣就可以得到34克（大約2湯匙）的牛奶或者水，以便補充黃油中的水份。
你可以省去額外的液體， 你的餅乾會傳播得更少，並且更加耐嚼。
用黃油代替縮短
您可以通過其他方式進行相同的轉換。 假設你有一個蛋糕配方，使用1/2杯起酥油（52克），但你想用黃油代替。 還有兩個步驟：
- 將起酥油的重量乘以1.25，即可得到65克，這就是你需要使用多少黃油。
- 然後將黃油的重量乘以0.15，從而得到約10克液體或約2茶匙，您需要從配方中扣除。
這是一個小調整，但如果你想讓事情變成食譜的方式，那麼在烘烤的時候，你的原料需要以合理的精度進行測量。
值得一提的是，值得指出的是，如果你沒有進行這些調整，而是用黃油替代黃油（反之亦然），這並不一定意味著配方會變得糟糕。 事實上，一種或兩種液體的液體在製作60個餅乾的配方中不足以使好的餅乾和壞的餅乾產生差異。
所有這一切意味著，如前所述，餅乾的質地可能會有點不同 - 更難以切碎或更脆，這取決於您更換哪種方式。 如果你之前做過配方，你可能希望它盡可能接近最後一次出現的方式。
最後，請注意，我們在這裡用克數來說話，這是因為重量（而不是像杯子那樣的體積測量）是測量烘焙成分的最準確的方法。 如果您進行大量烘焙，可以設置為克的數字刻度非常方便。 有關更多信息，請參閱在烘焙中測量成分 。