糖果商的糖是烹飪藝術中使用的一個術語，指的是已經精細研磨成粉末狀的各種精製糖。
這只是糖粉的另一個名字。 換句話說，糖果的糖（又名糖粉）不過是普通的糖。 唯一不同的是它已經被打磨得更加精細一致。
然而，它確實表現不同。
糖果的糖很容易溶解在液體中，這使其非常適合製作糖衣和糖霜 。 此外，糖果的糖可以通過在甜點，烘焙食品甚至水果上輕輕撒粉來裝飾性地使用。
糖果這個詞意味著製造糖果和其他糖果的人，因此糖果的糖被廣泛用於糖果製作和烘焙。 （它有時也被稱為10X糖。）
糖果的糖與超細糖或麵包師的糖不一樣。 這些產品比砂糖更細，但不如糖果的糖好。
你能用糖代糖嗎？
簡短的回答：有時候。 但請繼續閱讀一些好消息。
糖果製作是一個區域，隨機替換不是一個好主意，除非你確定你知道你在做什麼。 所以如果你製作糖果，你應該使用配方所要求的任何類型的糖。
除此之外，需要糖粉而不是砂糖的食譜通常會這樣做。
- 糖果和糖霜使用糖果的糖，因為它容易溶解並提供平穩的一致性。
- 糖粉有時用於甜點頂部的粉化。 砂糖不會給你同樣的效果。
- 一些餅乾和蛋糕食譜需要糖粉，一般來說，這是因為它的目標是更密集的一致性。 由於其較大的結晶，砂糖與糖果糖相比，在麵團中摻入了更多的空氣。
在這樣的情況下，你可以用砂糖代替，即使配方不會如預期的那樣完美，只要你使用相同數量的糖，它就會具有適當的甜味。
但是這很重要： 您必須以重量為基礎來替代糖，而不是基於體積。 所以如果一個食譜需要一杯糖粉，而你想使用砂糖，你不能只用一個杯子。 你必須知道一杯糖粉的重量是多少，然後使用這種多醣顆粒。
恰巧一杯糖果糖重約4盎司（或113克）。 所以你會使用113克砂糖。 （參見： 烘焙測量成分 ）
製作你自己的糖果糖
現在是好消息。 你實際上可以製作自己的糖粉。
因為它是用普通的糖製成的，所以你可以製作自己的糖果。 所有你需要的是咖啡研磨機。 只需將一些普通的砂糖放入咖啡研磨機中攪拌，直至成為細粉。
商業糖果的糖含有約3％的玉米澱粉以防止其結塊，但如果你正在磨碎自己並立即使用它，結塊應該不成問題。