6月24日是聖喬瓦尼（施洗者聖約翰）的盛宴日，佛羅倫薩的守護神，傳統上也是未成熟的綠色核桃（ noci ）聚集在一起製作nocino的日子 ，這是一種複雜，堅果和微苦深褐色的利口酒。
Nocino通常作為餐後digestivo ，但它也可以用來“糾正”一杯意式濃縮咖啡（意式濃縮咖啡，稱為“ caffècorretto ”或“改正咖啡”），倒在冰淇淋上，混入雞尾酒中，或者在烘焙時用於代替香草提取物，尤其是製作餅乾時。
大多數商業版本的nocino都含有人造焦糖色素和調味料，並不是真正的新鮮核桃汁，所以真正值得自己做。 儘管追踪綠色（有時稱為“濕”）核桃可能會非常棘手，但一旦有了它們，剩下的就很簡單，而且大部分都是放手 - 它只需要一定的耐心，因為最終需要花時間結果。
綠色的核桃只有在每年六月的短時間內才可以買到，所以雖然你不一定需要在聖喬萬尼的節日上製作，但機會的窗口是有限的（除了核桃利口酒，它們也被用來製作醃製的核桃）。 如果你碰巧住在核桃種植的地方，你可以直接在核桃農場購買。
即使你有一棵核桃樹並幫助收穫核桃，你也許永遠不會近距離檢查一顆綠色的核桃。 當切成兩半時，未成熟的核桃是清澈的，具有果凍般的質地。 它看起來像一個微小，半透明的大腦。
nocino的食譜在使用的香料中差異很大。 一些添加杜松子，香草豆或橙皮。 這些說明與他們非常保持一致，因為好的nocino不會對任何個人香料產生強烈的味道。 綠色核桃味道應該占主導地位：堅果味，微苦味，橡木味，還有香草味和香甜味。
01之04
收集你的成分
製作nocino的成分。 塔尼亞Mattiello 你會需要：
- 1加侖大小的玻璃瓶蓋
- 25個綠色核桃
- 1夸脫（4杯）190-proof Everclear或替代品
- 4整個丁香
- 1肉桂棒
- 1檸檬味（您可以使用蔬菜削皮器，並製作大片熱情，以便以後更容易將它們拉出，盡量避免包括苦澀的白髓）。
- 1/2整粒肉荳蔻（全面磨碎）
- 10個咖啡豆
- 簡單的糖漿：3杯糖溶於4杯水（在第一個30天的輸液期後添加）
- 切片綠色核桃時戴上橡膠手套
04年02月
洗滌和四分之一的核桃
四分之一的綠色核桃。 Danette St. Onge 在徹底沖洗和乾燥核桃後，用鋒利的廚師刀將核桃縱向切成兩半，然後再將每一半減半以形成四分之一。
請注意，它們可能有點難以切割，儘管襯在綠色皮殼內部的未成熟的殼仍然很薄。
為這部分佩戴一次性橡膠手套是個好主意，否則核桃汁會使手指和指甲變黃。 如果不清潔指甲，污漬會變成深褐色。
03之04
將所有材料放入罐中，搖勻，然後放置並忘記它。
- 將所有成分（除了簡單的糖漿）放入玻璃瓶中，然後倒入Everclear中。
- 緊緊蓋上蓋子，然後給瓶子分配原料。
- 然後讓它坐在陰涼黑暗的地方30至40天。
- 你可以隨時給它一點點搖晃，以便重新分配原料。
nocino的大多數食譜指示你把它放在明亮，陽光充足的地方浸泡，但這似乎與所有註入酒類的邏輯相反。 光可以降解和破壞風味和香味化合物，最好將罐子存放在陰涼的暗櫃中。 幾個小時後，窺視罐子，發現核桃已經開始氧化並變黑（特別是在水線以上的任何地方）。
04年4月
添加簡單的糖漿，然後快速等待
- 加入簡單的糖漿，搖勻。
- 將罐子放回陰涼黑暗的地方，再坐30至60天。
- 最後，拉出固體並完成nocino。
大多數人建議在添加簡單的糖漿之前讓它靜置約40天，然後讓它靜置至少30天，然後將固體弄得過緊。 從理論上講，它是準備好喝的，但是普通的智慧（和Nocino Modenese的命令）規定，要真正得到一些特別的東西，你需要讓它至少變老一年，或者更好的是，二。