許多人對茄子的苦味作出反應。 如果你曾經吃過茄子並且經歷過這種不良風味，那麼在烹飪之前，嘗試一下這些提示讓茄子感到苦澀。
讓茄子減少苦味的步驟
- 將茄子切成四分之一英寸的圓形（比縱向更容易;你會明白為什麼）
- 將濾鍋放在較大的碗中或深面的盤子上以吸取液體
- 在漏勺底部鋪上一些茄子圓，灑上鹽。 不要猶豫; 你不會攝取所有的鈉。
- 再放一層茄子，灑上更多的鹽
- 繼續，直到你完成了所有的茄子。
- 完成後，在茄子上放一個小碟子，用重物壓下茄子。
- 如果您的廚房涼爽，您可以用一塊布蓋住碗，然後稱重並放置過夜。 如果冰箱裡有足夠的空間，請冷藏。 你想排出茄子至少8至10小時。
- 一旦排幹，您會在碗底找到1/4杯至1/2杯紫色液體。 液體會滲出大部分鹽，所以通常情況下，你不必再次調味。 如果您想要去除更多的鹽，請用潮濕的（但不是潮濕的）紙巾輕輕刷一下。