從肩胛骨下方切下的下扒牛排類似於7骨牛排和頂部牛排 （扁鐵牛排），雖然通常不如嫩。 長期以來被認為是劣等的割肉，牛肉業一直在向屠夫推出新的指導方針，並將這一切降為“增值切割”，儘管官方名稱“刀下中心切割的牛仔夾頭”對於不是任何人而言並不完全令人開胃或有意義不是屠夫。
要找什麼
從Chuck Roll切下的Under Blade Roast，傳統上以燉肉或立方體牛排結束，被清理並切成牛排。 假如去除了結締組織和多餘的脂肪，這可以是用於燒烤或烤製的相當好的切肉。 尋找好的大理石花紋和顏色，以及懂得如何正確切割這塊肉的屠夫。 作為一種新的專業切割，這種牛排的可用性可能有所限制。
如何烹飪
其實從牛肉更嫩的部分切下來，這可能是一個非常靈活的切割。 醃製和烤，這是一個很好的牛排，價格合理。 這也是一個很好的切肉串，fajitas和炒菜。 儘管有溫柔的聲稱，但相對瘦肉應在烹調前醃製，不管方法如何。 我推薦至少兩個小時用強烈的醃泡汁。
雖然任何超過中等熟練程度的東西都會導致堅硬而乾燥的肉類切割，但是底部牛排牛排可以快速熱烤。
底刀牛排或烤是一個很好的切割燴和具有優良的風味。
也 被稱為：刀片中心牛排下的牛肉夾頭