這個沒有廚師的蟹肉慕斯食譜來自Julee Rosso＆Sheila Lukins（Workman Publishing）的“The Silver Palate Good Times Cookbook”。 開胃菜有洋蔥， 韭菜 ， 蒔蘿和檸檬汁調味，非常美味，你的客人會乞求食譜。 慕斯需要至少4個小時的冷藏前服務，所以提前計劃。
12份螃蟹肉慕斯的慷慨開胃菜份量。
你需要什麼
- 1（.25盎司）的信封沒有味道明膠
- 1/4杯冷水
- 1/2杯開水
- 1/2杯赫爾曼的蛋黃醬
- 2湯匙精細切碎的新鮮韭菜（凍乾韭菜也可以）
- 2湯匙切碎的新鮮蒔蘿
- 1湯匙磨碎的洋蔥
- 1湯匙新鮮檸檬汁
- 短跑
- 塔巴斯科辣椒醬
- 1/4茶匙甜辣椒粉
- 1茶匙鹽
- 2個杯子煮熟的塊狀蟹肉（摘下殼）
- 重1杯
- （36％至40％的乳脂）或淡奶油（30％至36％的乳脂）
- 配菜：新鮮蒔蘿小枝
如何做到這一點
- 在一個大的攪拌碗中，將0.25盎司的無味明膠放入1/4杯冷水中，在一個大的攪拌碗中軟化3分鐘。 攪拌1/2杯開水，並慢慢攪拌直至明膠溶解。 冷卻至室溫。
- 加入1/2杯Hellmann 蛋黃醬 ，2湯匙細碎的新鮮韭菜，2湯匙切碎的新鮮蒔蘿，1湯匙磨碎的洋蔥，1湯匙新鮮檸檬汁，少許塔巴斯科醬，1/4茶匙甜辣椒粉和1茶匙鹽，並攪拌直至完全混合。 冷藏直至稍微變厚，約20分鐘。
- 將2杯撿起來的蟹肉放入明膠混合物中。 在另一個小碗中，鞭打1杯奶油，直至形成柔軟的山峰，並輕輕地折疊成蟹混合物。 將混合物轉移到一個中等大小的碗或裝飾6到8杯模具。 冷藏至少4小時。
- 準備好時，將慕斯放入盛放盤中，用蒔蘿小枝裝飾。 配上黑麵包或餅乾，或者放入熟鱷梨一半，作為第一道菜。
食譜來源： Julee Rosso＆Sheila Lukins（Workman Publishing）出版的“The Silver Palate Good Times Cookbook”。 由Julee Rosso＆Sheila Lukins（Workman Publishing）撰寫。 經許可重印。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 146 |
| 總脂肪 | 14克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 36毫克 |
| 鈉 | 133毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 4克 |