美國大多數人從未嚐過四川花椒 。 從1968年到2005年，他們不能這樣做，因為將它們輸入美國是非法的。現在美國人可以享用四川花椒，並學習烤他們以展現其風味。
關於四川花椒
四川花椒，也拼寫四川或四川，相當獨特。 它們令人難以置信的芳香和美味，但並不熱。
他們有麻木的屬性，在中國被稱為“麻”，在嘴裡產生輕微的刺痛感，有點類似溫和劑量的novocaine。 對於大多數人來說，四川辣椒最大的吸引力是它們的香氣。 他們有一個檸檬胡椒芳香（和味道），非常令人愉快。 這種風味為食物增加了近乎夏季的質量。 川椒是許多中國傳統食譜中的關鍵成分。
川椒（xanthoxylum Peperitum）原產於中國四川省，與印度本地的黑胡椒（胡椒）或辣椒不相關。 事實上，四川辣椒根本不是真正的辣椒。 他們實際上是乾燥的木質灌木豆莢。 在將亞洲文化引入智利辣椒之前，將四川辣椒與生薑一起使用以給許多菜餚提供熱量。 現代川菜的熱量來自15世紀傳入亞洲的紅辣椒（capsicum annum）。
FDA禁止
直到最近一直禁止進口這種辣椒。 美國食品和藥物管理局禁止進口四川花椒，因為他們攜帶柑橘潰瘍病。 這種細菌病可能會傷害美國柑橘作物的葉子（對人類從來沒有任何危險）。
最近，美國農業部和美國食品和藥物管理局已經解除了禁令，只要在進口之前將胡椒粒加熱到約160華氏度（殺死潰瘍病菌）。
如何烤四川花椒
這種簡單的四川花椒烘烤技術將為您的膳食增添趣味。 要自己烤四川花椒，你需要四川花椒（1/3杯是一個很好的起點），一個小煎鍋或煎鍋和香料研磨機。
- 用篩子搖動胡椒粒以敲掉可能附著在其上的灰塵。 鋪在白色小盤子上並分類，丟棄任何樹枝，樹葉，黑色種子或其他不需要的材料。
- 將四川花椒放入中低火的煎鍋中。
- 加熱胡椒，偶爾搖動鍋，直到它們開始變黑並變得芬芳。
- 從鍋中取出並冷卻。
- 冷卻後，用胡椒研磨機，研缽和杵研磨胡椒，或用擀麵杖碾碎胡椒。
- 按照配方中的要求使用，或存放在有蓋的罐子裡，直到需要。
其他技巧
- 烘烤後不要研磨胡椒粒，可以將它們存放在有蓋的罐子裡，並在需要時進行研磨。
- 烤胡椒的時間長短取決於烤製的數量。 重要的是不要讓它們燃燒。
- 完成後，烤一些猶太鹽，與烤乾胡椒一起食用。
- 嘗試用你的烤胡椒做自製的川菜胡椒鹽 。