蝦有各種大小和類型。 儘管有300多種蝦，但最受歡迎的品種是來自大西洋的棕色，粉紅色和白色蝦。 這些常用名稱是指烹飪前蝦的一般顏色。
老虎蝦也很受歡迎。 它的黑色條紋如此命名。 在未加工狀態下，它不是粉紅色，而是藍白色。 當這些蝦煮熟時，由於熱量引起的化學變化，顏色從粉紅色變成明亮的橙紅色。
一旦煮熟，您可能很難區分它們與其他品種的蝦。
石蝦現在也越來越受歡迎。 他們有一個非常堅硬的外殼，因此得名。 味道和質地被比作龍蝦 。 儘管最大的商業化品種長度小於2英寸，但無頭的岩石蝦看起來很像小型龍蝦。
蝦通常按大小和數量進行分級，這意味著蝦的平均數量以製作一磅重量。 數字越高，蝦越小。 在一些地區，大型蝦被稱為蝦，但蝦在龍蝦家族中實際上是完全不同的物種。
確定購買量取決於尺寸，但通常情況下，每人需要1/3至1/2磅（去殼）。 一般來說，水越冷，蝦越小，越肉質。
蝦數量大小
- 每磅蝦：
- 10蝦或更少=巨大
- 11至15 =珍寶
- 16至20 =超大
- 21至30 =大
- 31至35 =中等
- 36到45 =小
- 約100 =微型
蝦是高度易腐的。 選擇溫和的氣味堅固的蝦。 如果有任何氨氣的味道，這是一種跡象，蝦是超過其主要。 有些可能有斑點，表明處理不好。
商業銷售的蝦解凍，在這種情況下，肉會出現不透明。 真正鮮蝦肉幾乎都是半透明的。
不要將“新鮮”一詞與永不凍結混淆。 真相被告知，如果沒有你自己的朋友或者網友，你很可能無法從海洋中找到新鮮未凍的蝦。 這不一定是壞事。 如今，蝦在捕撈到岸上之前已經收穫，清洗並在船上閃蒸凍結。 這使得更新鮮的產品進入市場。
一旦它到達市場，你就受到處理者的擺佈。 如果它進入冰箱，一切都很好。 如果你是從海鮮櫃檯購買的，那麼蝦沒有被解凍多久，儘管結冰確實有幫助。 你最好買冷凍蝦，並在冰箱裡自己解凍。 解凍不需要很長時間。
蝦存儲
煮熟的蝦可以在冰箱最冷的地方放入密封袋中保存3天以上。 煮熟的蝦和生蝦都可以冷凍，但冷凍的原料保留了更好的風味。 生蝦可以用外殼或不用外殼冷凍，但應去掉頭部。
生冷凍蝦在冷藏室中將持續6個月，而冷凍熟蝦應在2個月內食用。 商業冷凍的生蝦在冷藏室中的使用時間會更長，而且不會變質，因為它們在幾乎不處理的情況下速凍新鮮。
理想情況下，冷凍熟和未煮過的蝦應在需要時在冰箱中解凍。 可以將它們冷凍加入砂鍋和烘烤的菜餚中。 如果您需要快速解凍，可以將蝦放入冷水中，不要溫熱。 溫水將開始烹飪過程。
蝦也可用罐頭。 罐裝寶寶蝦是一種很好的沙拉配料，但在使用前應徹底清洗，並且可能需要根據等級採摘一些。