一個熱爐，一把鋒利的刀和這些技巧意味著成功
如果你剛開始烹飪中國食物，或想方設法改善你的技術和結果，這裡有一些重要的提示，沒有廚師應該沒有。
09年01月
中國烹飪原則
以下是中國烹飪的三大原則：
- 嘗試改變菜中的肉和蔬菜，以便有各種風味，質地和顏色。 中國人認為重要的是在生活的各個方面，包括食物中尋求平衡與和諧。
- 新鮮最好：盡可能使用新鮮食材。
- 烹飪前一定要準備好一切：蔬菜洗淨，瀝乾和切割; 切肉和醃製的肉; 準備的醬汁。
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09年02月
中國烹飪設備
有關您需要的設備的提示：
- 雖然你並不是絕對需要的，但是炒鍋是你開始烹飪中國食物之前可能想購買的烹飪設備中的一種。
- 雖然擁有一個很好，但你不需要切肉刀來烹飪中國食物 。
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09年3月
準備蔬菜的提示
準備好蔬菜是對成功的投資：
- 提前清洗綠色蔬菜。 這樣可以讓他們有更多的時間排出，所以當你stir炒時，它們不會太濕。
- 將所有切好的蔬菜放在托盤或烹飪片上。 這樣，你不會忘記任何東西。 只要小心不要混淆，因為蔬菜的烹飪時間會有所不同。
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09年9月4日
攪拌油炸蔬菜的技巧
以下是如何正確攪拌剛剛準備好的蔬菜：
- 炒蔬菜時，要比較柔軟的葉菜更長時間地烹製最堅硬，最粗的蔬菜。 像西蘭花，胡蘿蔔和捲心菜這樣的蔬菜需要比白菜煮得更長，而白菜則比豌豆或豆芽煮得更長。
- 如果你不確定以什麼順序烹調蔬菜，只需單獨攪拌。 從不過度。
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09年05月05日
豆腐（豆腐）技巧
豆腐或豆腐是常常被誤解的主食。 這裡有兩個提示：
- 對於炒或油炸，請使用堅果或非堅果豆腐 。 堅固的豆腐將保持其形狀，而不會在鍋中分解。
- 使用前排空豆腐，這樣可以吸收盤中的其他香味。
09年06月
肉和魚的技巧
肉類和魚類準備和炒菜提示：
- 總是醃製新鮮的肉。
- 如果醃料要求玉米澱粉，最後添加它。 它將充當活頁夾。
- 總是在穀物上切牛肉。 這有助於使它更加溫柔。
- 將肉切成均勻的塊，以便更均勻地烹飪。
- 烹飪肉類或家禽時，確保在添加食物前，炒鍋非常熱。
- 如果準備炒肉和蔬菜，先炒肉，然後放在一邊。 通常你會在烹飪的最後階段把它放回鍋裡。
09年7月
用油烹飪的技巧
以下是如何烹飪油的方法：
- 在加油炒菜時，將油倒入炒鍋的兩側。
- 當油炸時，為了判斷油是否足夠熱，只需在炊具上粘上一根筷子即可。 當油在它周圍嘶嘶作響時，您可以開始添加食物。
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09年08月08日
醬和調料技巧
用這些調味料和調料提示帶出風味：
- 總是使用新鮮的生薑，而不是粉末。
- 如果需要，可用糖代替味精（ 味精 ）。
- 混合玉米澱粉和水的配方為1比2或1比4：例如1湯匙玉米澱粉和2湯匙水。
- 不要在配方中使用更多的玉米澱粉
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09年9月9日
大米提示
大米是基礎，這裡是基礎：
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