章魚（ polipo或polpo意大利語）在烹飪得當時很好吃 - 嫩而且柔軟 - 在夏日海鮮沙拉（如章魚和土豆沙拉[Insalate di polpo e patate ]）中很棒，但它可以做飯，從嫩到橡，然後坐在鍋裡。
意大利廚房的智慧說，用沸騰的液體將葡萄酒軟木塞燒章魚，以保持它的溫柔，但這顯然只不過是一個舊的故事的故事，沒有科學和多種測試的支持。 其他國家提供他們自己的本土建議：希臘人顯然傳統上給章魚一些對付一些岩石的好打擊，而西班牙人可能會堅持使用銅鍋。
根據食品科學大師Harold McGee的說法，柔嫩而美味的章魚的關鍵就是將其在沸水中漂白30秒，然後在華氏200度的烘箱中烘烤幾個小時。 它確實有道理，不用烹飪水稀釋，章魚會保留更多的風味，但如果你沒有4-5小時的時間來節省這種方法，那麼你可以只保留烹飪時間 - 少一點比5分鐘稍微耐嚼但仍然柔軟的口感，或者改為使用長時間慢速烹飪（低溫下溫和的燉菜）以獲得最大的嫩度。 取決於你烹飪的章魚數量多少，在液體中緩慢燉約需1-2小時。
溫柔的另一個秘訣在於，之前凍結的章魚比新鮮更快速地生長。 這似乎違反直覺，因為許多類型的肉類和海產品冷凍會對質地和風味產生負面影響，但對於章魚（和魷魚），情況並非如此。 但是，您可以使用新鮮或冷凍（無論如何，這通常更容易找到）。 購買新鮮的章魚時，根本不應該有任何腥味 - 如果是這樣，這意味著它已經開始變壞。
無論如何，不要被在家烹飪章魚所嚇倒 - 它比你想像的要簡單得多，並且不需要任何特殊的技巧或設備！
你需要什麼
- 2-3磅章魚
如何做到這一點
- 如果你的章魚沒有被預先清潔（所有的章魚凍都是預先清潔過的，如果買新鮮的，你可以要求魚販為你清潔它）：清洗你的章魚，去除墨囊和內臟，做一個用削皮刀在喙周圍切開並將其拉開（器官將隨之而來）。
- 把你的章魚放在一個大鍋裡，加上足夠的水來掩蓋，並把水慢慢燉。 無論文火燉煮時間少於5分鐘，至130-135ºF/ 55-57ºC（對於潮濕的，稍微有點耐嚼的質地）或非常溫和地煨 - 只需稍微煨一下（190至200華氏度）即可。 時間根據章魚的重量以及烹飪的數量而定。 對於2-3磅的章魚（4份），通常需要1-2小時，但真正的熟練測試是：當刀插入頭部與腿接觸時，容易滑入，完成。
- 一旦你的章魚很嫩，你可以用沙拉（短時烹調方法可以很好地適用於此）或混合成麵食或意大利調味飯。 您也可以在高火上快速燒烤（我最喜歡的方法），以清理外部。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 558 |
| 總脂肪 | 7克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 327毫克 |
| 鈉 | 1,565毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 101克 |