在摩洛哥非常受歡迎的各種鹹味麵包和糕點。 在這裡，一塊煮熟的碎牛肉（ kefta ）和橄欖油與充滿活力的摩洛哥調味料一起用於在烘烤之前填充軟三明治卷。 我建議在齋月 開齋或下午茶時間的介紹中將捲製成小號，但如果您願意，可以將它們塑造得更大。
烘烤後不久即可使用，或者計劃提前使用並冷凍直至需要。 下面的說明中包含了重新加熱的方向。
你需要什麼
- 對於填充：
- 1磅（或1/2公斤）碎牛肉
- 1至2湯匙植物油或
- 橄欖油
- 1個洋蔥，切碎
- 1個甜椒（任何顏色），切碎
- 1 1/2茶匙
- 辣椒
- 1 1/2茶匙孜然
- 1/2茶匙鹽或味道
- 1/2茶匙
- 肉桂
- 辣椒或黑胡椒，味道
- 1大湯匙番茄醬
- 1到2把醃青橄欖，切碎或切片
- 對於麵團：
- 1湯匙酵母
- 1杯1/2杯（236毫升）溫牛奶
- 4個半杯（或600克）麵粉
- 4湯匙糖
- 1茶匙鹽
- 4湯匙黃油，非常軟或融化
- 植物油，用於刷塗烘烤輥的頂部
如何做到這一點
做填充
（可提前一天製作並冷藏直至需要。）
- 在一個大煎鍋或煎鍋中，用中火將洋蔥和胡椒粉放入油中幾分鐘。
- 加入碎牛肉並煮至不再呈粉紅色，經常攪拌，用勺子搗碎任何大塊肉。
- 攪拌香料，然後徹底混合番茄醬。 攪拌橄欖，從熱量中取出餡料，放在一邊冷卻。
做麵團
- 將酵母溶解在溫牛奶中並擱置。
- 在一個大碗裡，加入麵粉，糖和鹽。 用酵母加入黃油和牛奶，攪拌混合物形成粘性麵團，勉強夠揉捏。 （如果需要，可使用少量麵粉或牛奶以達到此一致性。）
- 用手揉麵團10分鐘，或用麵團鉤攪拌5分鐘，直至非常光滑但仍有點粘。 （上升後，麵團會失去粘性。）
- 將揉好的麵團轉移到一個塗油的碗中，將麵團翻過來塗上油。 用毛巾覆蓋碗，將麵團在溫熱的無風乾燥區域上升一小時或更長時間，直到成批加倍。
塑造和東西勞斯
- 麵團上升後，將其放到工作檯面上。 將麵團分成光滑的1 1/2“球。
- 取一團麵團並拍成一個扁平的圓圈（直徑約3“） ，它的邊緣較薄，中間稍厚一些。
- 在麵團中間加入一大湯匙餡料，然後將邊緣收集在餡料周圍，捏住以密封並完全包圍麵團。 將麵團的毛絨球翻過來，輕輕地將它放在掌心下方，貼著工作表面以平滑其外觀。
- 將填充好的麵團轉移到塗油的烤盤上（或用油紙羊皮紙內襯），然後重複剩餘的麵團和餡料。
- 當所有的捲都成形後，用毛巾蓋上托盤，將麵團放置30-60分鐘，直到光照充足。
烘焙毛絨卷
- 將烤箱預熱至425°F（220°C）。
- 在烤箱中間烘烤約20分鐘，或直到中等金黃色。
- 將烤盤從烤箱中取出，如果需要，用植物油或黃油輕輕刷上熱輥的頂部。 （如果需要軟皮，這是一個可選步驟。）將捲筒轉移到機架上，用毛巾輕輕蓋住，並在放入之前至少冷卻10分鐘。
注意：完全冷卻的捲可以冷凍並在服務時間重新加熱。 在350°F（180°C）的烘箱中重新加熱10至15分鐘之前，使滾筒在室溫下解凍30至60分鐘。 用鋁箔包裝鋁捲以便再加熱將有助於保持硬皮。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 110 |
| 總脂肪 | 6克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 23毫克 |
| 鈉 | 140毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 7克 |