讓羊肚菌全年無憂享受
如果你有豐盛的羊肚菌蘑菇，脫水是一種很好的方式來保存這些春季款待，讓你可以全年享受。
摩爾斯干燥美麗，保留所有的味道。 當在熱水中適當地干燥和再水合時，它們的質地幾乎與新鮮的羊肚菌相同。 幹羊肚菌蘑菇可以無限期儲存，只要它們不暴露於潮濕環境。
脫水羊肚菌蘑菇的步驟
儘管羊肚菌可以在烤箱內甚至在風扇前面烘乾，但如果使用脫水機，則會獲得最佳效果。
1.清洗和浸泡羊肚菌
- 首先，清理羊肚菌。 忘記一切你聽說過不要在水中洗蘑菇，並給這些寶貝漂洗一下。 您可能想要將羊肚菌縱向切成兩半，以使其更容易清潔。
- 即使在清洗後，昆蟲也常常隱藏在這些蘑菇的蜂巢狀裂縫中。 為了擺脫它們，在半加侖水中溶解大約2湯匙鹽。 將羊肚菌浸泡在鹽水中至少10分鐘，但不要超過30分鐘。 雖然有很多關於將它們浸泡在鹽水中一夜之間的建議，但不要這樣做。 莫爾斯失去了風味，而且長時間浸泡後，它們的質地並不好。
- 一旦羊肚菌浸泡後，再給它們沖洗以除去鹽。 用乾淨的洗碗布輕輕擠壓蘑菇，盡可能地去除盡可能多的水分。
2.分類或切片羊肚菌
- 雖然羊肚菌可以整個乾燥，但是當你進入脫水機時，蘑菇的大小應該與它們大致相同，以便乾燥均勻。
- 你可以通過加載相同尺寸的羊肚菌的每個脫水器盤來做到這一點：較小的蘑菇盤將比較大的盤更快地從脫水器中出來。
- 或者，將較大的羊肚菌片切成兩半或更小的片，以使它們更接近於較小片的大小。
3.將它們放在脫水器托盤上
- 將乾布料放在脫水盤上，確保沒有任何物件接觸或重疊。
4.在脫水器中乾摩爾斯
- 在125°F（52°C）下乾燥，直至碎片變脆。 這將需要4至6小時的小片和長達8小時的大或整個羊肚菌。
5.冷卻幹莫爾斯和轉移到玻璃瓶
- 在將它們轉移到玻璃罐之前，讓乾燥的羊肚菌完全冷卻。
- 用蓋子蓋緊，遠離直射光或熱源。