湯料和湯是食品室的必需品，它們非常容易在家中製作和保存。 您可以通過自己創建並控制進入它們的內容來節省資金。
任何種類的基本原料都是芹菜，洋蔥和胡蘿蔔。 其他成分可以包括肉類，家禽或魚骨和芳香物質，如月桂葉，百里香，丁香（少量使用！）和黑胡椒。
雖然你可以用全蔬菜和新鮮的肉類，雞肉或魚類開始你的股票，但迄今為止最節儉的方法是無所事事的方法。 有許多蔬菜和草藥碎片，你可能已堆肥或拋出，使優秀的湯底。 你甚至可以用玉米棒做成庫存 。
烹飪家禽，肉類和魚類剩下的骨頭完全可以製成庫存。 這完全是火雞三明治之後我的感恩節火雞發生的事情。
從技術上講，股票必須包括骨頭，所以沒有蔬菜股票這樣的東西。 但是，素食和基於骨骼的食譜都可以互換這個詞，這已經越來越普遍。
許多家庭廚師儲備（雙關語意）這些骨頭和碎片在冰箱裡，直到我有足夠的股票。 骨頭進入單獨的標有雞肉，魚等的冷凍袋。蔬菜和草藥放入自己的袋子中，根據需要添加到骨頭中或用於自己製作蔬菜。
蔬菜和香草塊的股票
- 芹菜葉子
- 胡蘿蔔葉和兩端
- 歐芹莖
- 韭蔥的綠色部分
- 洋蔥末端和皮膚
- 番茄末端（添加番茄碎屑會顯著改變庫存的風味，一定要清楚地標出包含它們的庫存，並且僅在需要番茄風味的食譜中使用它們）
- 在剝離葉子後留下百里香和牛至莖（避免使用強效草藥，如迷迭香，鼠尾草和香菜，這可能會壓倒其他成分的味道）
確保所有碎片在放入冷凍櫃前都是乾淨的。
骨骼股票
用於製作股票的骨頭可以是一頓飯吃剩的，或者是新鮮的（例如，如果你剛剛切下一整隻雞，並留下背部和其他骨頭剩餘）。
在製造骨頭庫存時，在水中加入一滴醋。 你不會在最終產品中品嚐醋。 它有助於釋放骨骼中的鈣，從而產生更多的營養。
庫存 - 爐灶法
把蔬菜，草藥和骨頭（如果使用的話）放入一個大鍋裡。 如果他們被凍結，沒有必要先解凍他們。 添加芳香物質，如月桂葉 ，5或6個黑胡椒，以及1或2個整瓣。 用水蓋住。
帶上小火。 不要讓骨頭燒開，否則會變得陰沉。 減少熱量，以便在烹飪時在儲存物表面上出現少量氣泡。
庫克，發現，如果有必要，加滿沸水 。 骨頭庫存需要煮6-8小時。 蔬菜和魚類只需要煮1至2小時。
通過細網過濾器過濾。 使用乾淨的紙或布毛巾清潔骨頭的頂部，以去除多餘的脂肪，或冷藏並去除會在冷藏庫頂部凝結的脂肪層。
製作股票 - 慢燉鍋法
將蔬菜，草藥，芳香劑和骨頭（如果使用的話）放入慢燉鍋 。 用水蓋住。 烹飪，覆蓋半小時高。 改變設置為低，烹飪，仍然覆蓋，蔬菜和魚類的時間長1到2小時，骨頭為6到8小時。 對於爐灶庫存應變和脫脂。
股票可以冷藏長達一周。 為更長的存儲，凍結或可以您的股票。
凍結股票
在轉移到冷凍容器之前讓庫存稍微冷卻（不要超過1/2小時）。
一個好的節省空間的方法是把你的股票倒入塑料冷凍袋中，並將這些平放在冷凍箱中。
如果您想避免使用塑料，請嘗試使用這些塑料食品儲存容器。
如果使用直立式冷凍容器，請務必留下1英寸的頂部空間，因為庫存會在凍結時膨脹。
股票將保持在冰箱里四個月。 之後他們仍然可以安心食用，但可能會產生一種“關閉”味道。
罐頭庫存
對於在室溫下長期儲存，您需要對湯料進行壓力測試 。 重要提示：蔬菜和骨頭庫存必須 加壓罐裝 。 你不能安全地在沸水浴中處理湯料 。
壓力可以在10磅的罐子裡加上一罐湯汁。 壓力20分鐘。 如果您居住在高海拔地區，請調整壓力。