為什麼以及如何在脫水前將蔬菜焯一下
幹蔬菜是有用的手頭上。 當我製作湯汁時，我使用脫水胡蘿蔔 ，洋蔥和芹菜作為芳香劑，並且不想跑到商店去買那種蔬菜。 在除湯料以外的湯配方中，我發現脫水蔬菜在湯汁中的質量很好（質地略差一點的湯）。 您也可以將它們添加到砂鍋菜，甚至烘焙食品，如西葫蘆麵包 。
大多數但不是所有的蔬菜在被烘乾前都需要燙漂。 您可以通過簡單地將它們浸入沸水中來做到這一點。 這一熱燙步驟破壞了脫水過程中可能存在的酶，並隨著時間的推移導致食物質量下降。
一旦它們變白，蔬菜會保持它們的顏色和味道比它們在沒有第一次熱燙的情況下乾燥它們時的好得多。 例如，如果您首先將芹菜脫水而不先焯一下，結果就會出現淡稻草的顏色。 但是變白，它會保存一年以上的明亮的綠色色調。
焯一下蔬菜，把一大壺水燒開。 將洗過的蔬菜切成1/8至1/2英寸厚的塊。 將蔬菜放入沸水中，並將它們留在下面列出的時間內。 用漏勺將其排空，然後立即將它們轉移到一大碗冰水中，或者在非常冷的水下運行，直到它們完全冷凍。
脫水前再次排空。
你也可以首先將蔬菜鬆散地包在一塊粗棉布包中（一次不超過一夸脫的蔬菜）。 將包裹放入沸水中，然後輕輕地將整個包裹轉移到一大碗冰水中。
以下是關於在脫水機或烘箱中脫水之前，每種蔬菜需要多少分鐘的信息：
蘆筍4-5
豆類，綠色和蠟4
甜菜10
西蘭花4
布魯塞爾豆芽5-6
捲心菜4
胡蘿蔔4
Cauli花4-5
芹菜4
玉米4-6
茄子4（可選，可以烘乾而不變熱，但顏色可能會變暗）
綠葉蔬菜（包括甜菜，羽衣甘藍和菠菜）4
秋葵4
洋蔥4（可選，可以烘乾而不變色，但顏色可能會變暗）
歐洲防風草4
豌豆4
辣椒，甜4
土豆7
西葫蘆（包括西葫蘆）4
冬瓜（包括南瓜）6