如何製作康普茶

08年1月

康普茶配料/用品，以及如何獲得SCOBY

製作康布茶（又名“醋茶 ”或“蘑菇茶”）的第一步是收集您需要的一切。 對於您的第一批康布茶，您需要以下配料：

• 康普哈文化，或SCOBY *
• 2升過濾水
• 3至4茶匙散葉茶或3至4茶袋**
• 10湯匙糖（如白糖，原糖， 椰子/棕櫚糖或蜂蜜）
• 2湯匙蘋果醋

您還需要以下設備：

• 消毒劑，如蘋果醋（見第二步）
• 一升或更大的鍋
• 量杯
• 一個大網格過濾器
• 一個三升罐或碗
• 長柄勺子（最好是木質或塑料，不是金屬）
• 頭巾，茶巾，乾淨的抹布或幾塊紙巾
• 一個足夠大的橡皮筋，可裝在罐子或碗的邊緣
• 一塊乾酪布（或另一個乾淨的班納塔乾酪或與相當緊密的編織的盤布）
• （取決於尺寸）約五個使用玻璃瓶或塑料襯裡蓋或木塞瓶的瓶子

* SCOBY是細菌和酵母的共生菌群，它是將你的甜茶發酵成紅茶菌。 它也被稱為康普茶“母親”或zoogleal墊子，它看起來有點像蘑菇（因此kombucha的綽號，“蘑菇茶”）。

您可以通過幾種方式獲得SCOBY。 如果你認識一個正在做紅茶菌的人，他們很可能會很高興為你提供一种红茶菌“寶貝”，這是一種他們的紅茶菌“母親”，可以長成一個新的“母親”。 您還可以在亞馬遜或某些健康食品商店購買SCOBY，許多餐館和咖啡館銷售康普茶，免費為您提供康普茶嬰兒。 如果您繼續製作康普茶批次，而且您要小心保持工作站和釀造材料的清潔（以防止細菌污染），那麼您可以一遍又一遍地重複使用康普茶文化，因此這是一次性購買。

** 紅茶是最常用的，但你也可以使用白茶 ， 綠茶 ， 烏龍茶 ， 普洱茶 ，甚至tisanes，使紅茶 。 一定要使用更多量的白茶或tisanes。

08年2月

康普茶設備衛生

在製作康普茶時，必須對釀造和發酵設備進行消毒。 如果您不清潔設備，您可以將有害細菌引入混合物，最終導致自己和/或其他人患病。*

有幾種方法可以對設備進行消毒。

對於布料（如茶巾/抹布和可選的粗布），定期用熱水沖洗的機器應該足夠了，但如果您願意，也可以使用漂白劑。

對於您的玻璃發酵罐，儲存瓶或罐子和勺子，您可以用純蘋果醋，漂白劑溶液（由一加侖水和一湯匙漂白劑製成）或商業消毒劑（如四元消毒劑或酒具/啤酒釀造消毒劑）。

如果您使用蘋果醋對設備進行消毒，請務必將所有泡製/發酵表面暴露於消毒劑中，然後在使用前讓其進行空氣乾燥。

如果您使用漂白劑溶液來清潔您的設備，請將每個物品浸泡在漂白劑溶液中兩分鐘，然後沖洗並風乾。

如果您正在使用商業消毒劑，請按照所提供的衛生說明進行操作。

*等到柑桔發酵後，再對儲存瓶進行消毒。 只要不要忘記！ 另外，在你使用康普茶之前，一定要把手洗乾淨，並且每次打算處理SCOBY時都要用蘋果醋消毒手部。

08年3月

如何為康普茶釀造甜茶

要製作康普茶，你需要喝甜茶。 如果10湯匙聽起來像很多醣（因為它可能應該！）不要擔心 - 大多數糖在發酵過程中轉化為乙酸（醋）和葡萄醣醛酸。

以下是如何為康普茶釀造甜茶：

1. 對於紅茶，tisanes（“ 草藥茶 ”）或普洱茶，請將1升水倒入沸騰的水中。 對於綠茶，白茶或烏龍茶，根據您的口味，將一升水煮沸或煮沸。 （溫度越高，味道越濃。）
2. 關掉爐灶，攪拌茶葉。 讓他們坐15到20分鐘。
3. 將茶倒入已消毒的三升罐或碗中。
4. 攪拌糖直至完全溶解。
5. 加兩升冷水。

恭喜！ 你現在有一種濃郁的茶，它足夠甜，可以讓你的SCOBY生長，並且足夠堅固，足以在發酵後保留一些原有的風味。

08年04月04日

如何添加康普茶母親的茶

08年05月05日

如何發酵紅茶菌

一旦你將甜味劑添加到甜茶中，你就可以開始將你的茶發酵成紅茶了。

首先，用乾淨的布或幾層紙巾蓋上罐子或碗。

接下來，用堅固的橡皮筋固定布。

然後，將罐子或碗放在溫暖的地方（華氏74度左右是理想的）。 它應該避免陽光直射，最好在黑暗的地方。

讓你的康普茶混合物發酵5到14天，監測它發酵。 （下一步解釋如何監測康普茶的發酵。）

08年06月

如何監測康普茶發酵

在發酵的前幾天，您可能會注意到康普茶頂部形成泡沫。 不要擔心 - 這只是您的新康普茶形成的膜，因為它以甜茶中的糖為食，而且它看起來像你的紅茶菌發酵一樣長得真酷。

大約五天后，你開始發酵你的紅茶菌，泡沫將開始看起來更像康普茶SCOBY的其餘部分。 現在是開始品嚐測試康普茶的好時機。 要品嚐測試，只需使用乾淨的塑料或木勺去除少量紅茶菌，然後品嚐紅茶菌。 如果你喜歡你的康布茶味道甜，並且起泡性很低，那麼大概五天左右的時間可能是停止發酵並進行下一步的好時機。 否則，每隔幾天繼續品嚐，直到達到所需的酸味和泡騰水平。

在發酵約一周後，康普茶開始變得有味道，並且可以嚐到有點像新鮮，酸甜的蘋果酒。

接近發酵開始後十天或十二天，康普茶應該是非常碳酸的和酸的。

當康普茶按照您想要的方式品嚐時，請繼續下一步：裝入康普茶。

如果您購買了kombucha製作套件，您的套件可能會有pH條。 你也可以用這些檢查康普茶的發酵水平。 康普茶的理想pH值為2.7至3.2。

08年7月

如何瓶康普茶

在你完成紅茶菌發酵後，你已經準備好裝瓶了。

首先，確保您的瓶子或罐子已經過良好的消毒。

接下來，將一些蘋果醋倒在乾淨的盤子上，並用乾淨的手將罐子裡的康普茶母親取出並放在盤子上。

然後，通過一塊乾淨的干酪布（或一個乾淨的大手帕或洗碗布）使康普茶產生應變。 您可以將它們全部放入一個大的干淨的水罐中，然後用漏斗將其倒入瓶中，或者直接將其倒入布中並倒入每個瓶中。 如果您願意，可以使用漏斗將康普茶引入瓶中，也可以用橡皮筋將布料固定在夾具或瓶子的邊緣上。

為你的下一批保存一杯康普茶。 （你可以使用它代替兩湯匙蘋果醋，如果你不立即開始下一批，它可以保持健康幾天。）

用塑料襯裡的蓋子或軟木塞密封瓶子。 （金屬會破壞康普茶文化，防止瓶子中的二次發酵。）

標籤並冷藏瓶子。 （他們可能會繼續在瓶子裡發酵，有時他們會形成自己的紅茶菌母，你可以在喝之前將其移除，母親沒有危害飲用，但它非常粘稠。）如果你等了一個月或更久喝紅茶菌，糖會發酵更多，風味會提高，泡騰會增加。

08年08月

如何重用SCOBY

當您完成第一批康普茶時，您可以重新使用SCOBY（或kombucha母親）製作新批次。 簡單地剝離最薄的紅茶菌層並丟棄它，然後將剩餘的紅茶菌放回發酵罐或碗中，並留下你的保留紅茶菌。 您可以使用這部分母親立即或在接下來的幾天內製作新的康普茶。

當你不積極發酵一批紅茶菌（最好只有一兩天）時，一定要把紅茶菌母體留在紅茶菌中。

隨著你的母親隨著時間的推移而增長，你可以開始分裂（“嬰兒”）成長為新的母親。 你可以使用它們一次發酵多批紅茶菌，或者你可以把它們給其他人，讓它們發酵自己的紅茶菌。

準備做一個新的批次？ 確保您的設備已經過消毒，然後繼續步驟三：為紅茶菌泡茶。