紅茶類型,起源,食譜及更多
“紅茶”的種類多樣,美味,並充滿了夢幻般的茶,其中許多是我們的最愛。 但是什麼被認為是紅茶? 它來自哪裡,它的味道如何?
你可能已經喝了幾年紅茶,現在是時候真正理解這些大膽的茶。
什麼是紅茶?
紅茶是西方最流行的一種茶 。 許多人認為這是由於紅茶的大膽風味和長期保質期。
在東方,紅茶消費不太常見。 在中國,紅茶被稱為“紅茶”(或紅茶 ),因為其紅酒的顏色(或輸液)。
紅茶的種類
有很多種類的紅茶可供選擇。 大多數可商購的紅茶是不同來源的紅茶混合物。 流行的紅茶混合物包括英式早餐,愛爾蘭早餐和下午茶。
此外,許多最喜愛的紅茶混合物還加入了水果,鮮花和香料。 經典風味紅茶混合物包括:
- 伯爵灰 ,加香檸檬精油或柑橘香精。
- 與各種香料混合的Masala Chai 。
- 水果或花香的紅茶,如玫瑰紅茶和荔枝紅茶(均來自中國)。
近年來,許多茶葉公司開始提供更具異國情調和非傳統的紅茶混合物。 這些可能包括巧克力或香草(分類為甜點茶 ),木頭或煙( 如Lapsang Souchong和俄羅斯大篷車 ),熱帶水果,溫熱香料和乾香草(如薄荷或薰衣草 )等口味。
除了混合茶以外,紅茶也以其原產地出售。 這些茶可能是:
- 來自特定地區的茶,如大吉嶺或阿薩姆茶混合物 。
- 單一來源的茶,如大吉嶺第一或第二次沖洗來自單一莊園的紅茶或來自特定農場的祁門紅茶。
紅茶可能由機器加工的CTC茶葉組成 (注入快速,通常用牛奶和糖),手工採摘的正統茶葉 , 散葉茶或灰塵和扇形 。
紅茶香料配置文件
黑茶往往是大膽和輕快的,他們通常被描述為收斂 。
單原產地茶的口味可以根據它們的來源進行廣泛描述。 由於其獨特的風土,不同的茶源產生不同的紅茶風味特徵。
經典的單一來源風味配置文件包括:
- 阿薩姆紅茶 :大膽, 瘋狂 ,活潑
- 大吉嶺紅茶:細膩,果味,花香,淡淡
- Nilgiri紅茶:芬芳,花香
- 錫蘭紅茶 :根據來源不同而有所不同,但一般都是大膽,濃郁和濃郁,有時還有巧克力或香料的味道
- 祁門紅茶:酒類,果味,花香,松果,煙草樣
- 雲南紅茶:巧克力,黑巧克力,麥芽,細微差別,有時還帶有香料味
- 肯尼亞紅茶:大膽,澀,黑暗
此外,收穫茶葉的季節將影響其風味。 這方面最好的例子就是大吉嶺不同沖茶的口味。 春季收穫的大吉嶺紅茶將具有更輕,更綠的風味,而在今年晚些時候收穫的茶將是甜美和果香的(通常伴有馬斯喀特葡萄,桃子和杏子的味道)。
混合的紅茶根據其成分呈現多種風味特徵 。
牛奶,糖和檸檬用於黑茶
一些紅茶打算喝牛奶和/或糖,而另一些是自我飲酒者(最好沒有添加任何東西的茶)。
- 傳統上喝牛奶和/或糖的茶包括Masala Chai ,英式早餐和阿薩姆紅茶。
- 傳統上喝檸檬和/或糖的茶包括伯爵茶(傳統上不會與牛奶一起食用),冰錫蘭茶和尼爾吉里紅茶。
冰紅茶
在美國,絕大多數紅茶都是作為冰茶消費的 。 傳統上,冰茶在美國東南部地區更受歡迎,但隨著瓶裝和罐裝冰茶的廣泛流行,這種情況正在逐漸改變。
- 冰紅茶通常在南部變甜,在北部不變甜。
- 有些人喝“半個半”的冰茶,即50-50加甜和未加糖冰茶的混合物。 (半冰茶也可以參考阿諾德帕爾默冰茶 。)
- 除了糖之外,流行的冰茶添加劑還包括檸檬,蜂蜜和新鮮薄荷葉。
配對黑茶與食物
大膽的紅茶口味使其成為配合西餐的理想選擇。 大部分下午茶最好的茶都是紅茶, 而早餐食品中大部分是喝茶 。 黑茶也可以與印度,泰國和非洲的一些食物配對。
如何製作紅茶
在所有類型的茶中,紅茶通常是最容易陡峭的。
製作紅茶:
- 每杯熱水約用一茶匙茶葉。 水可能沸騰或接近沸騰。
- 將茶葉燉2至6分鐘(取決於您的口味和紅茶類型;大吉嶺紅茶通常在更短的陡峭度下口感更佳)。
- 榨出茶葉。
- 根據需要添加牛奶,糖或檸檬。
您可以在冰箱中使用冷水和冷陡(“冷灌輸”或“冷釀造”)紅茶四至八小時,然後榨出紅葉。
為了製作冰紅茶,您可以雙層茶葉,照常泡茶,然後將熱茶倒入冰中。
紅茶食譜
從薄荷冰茶到熱茶拿鐵 ,有很多方法可以準備紅茶。 冰茶是最受歡迎的紅茶食譜之一 ,它們很容易釀造,並在一年中的任何一天都很棒。
雖然許多紅茶可以簡單地釀造並單獨溫暖,或者用甜味劑,牛奶或檸檬(如前所述),但還有一些值得注意的熱紅茶食譜。
紅茶的歷史
有幾個故事聲稱解釋第一個紅茶的起源。 其中一篇講述15,16世紀中國武夷山脈發展的武術烏龍烏龍(或'紅樓紅茶')。 另一個故事說,第一批紅茶是在1730年左右在中國福建開發的小中(或'Souchong紅茶')。
紅茶是第一種引入歐洲和中東的茶。 它在西方的商業成功導致了中國的大規模生產。 在蘇格蘭和英國的企業家和冒險家們的推銷下,他們偷走了中國的茶葉和種子,紅茶生產流傳到其他國家。 這些早期的英國茶公司在其他國家種植了茶園,並開發了用於加工茶葉的機器,而不需要熟練的茶葉製造商。
隨著時間的推移,紅茶產量擴大到印度,斯里蘭卡和肯尼亞,後來還在印度尼西亞,越南,泰國,盧旺達,巴西和其他地區。
紅茶的起源
手工製作的紅茶主要生產於中國的部分地區。
高品質紅茶主要在中國,印度(特別是大吉嶺), 斯里蘭卡和(最近)尼泊爾製造。
商品級茶葉用於商業混合,通常在拍賣時大量出售。 這些產品在世界許多地區都有生產,包括阿根廷,巴西,印度尼西亞,肯尼亞,馬拉維,盧旺達,越南,泰國和津巴布韋。
近年來,一些不知紅茶的國家開始生產有限的紅茶。 這包括英國(茶葉種植在溫室裡)和日本(一種以綠茶聞名的國家)。 日本紅茶被稱為wakocha (字面意思是“日本紅茶”)。
紅茶加工
紅茶生產的主要步驟如下:
- 通過手工或機器收割,在茶葉行業中也被稱為“採摘”。
- 嚴重的萎凋,這是水分含量的降低。 它通常在大型槽中完成,帶有風扇使空氣流通並在蒸發時除去水分。
- 滾動是通過機器完成的,或者有時是通過手動打破細胞壁並釋放精油。
- 由於精油暴露於空氣而導致氧化。 其結果是風味,香氣和顏色發生變化,就像切片蘋果並讓它暴露在空氣中幾個小時時發生的情況一樣。 這一步有時稱為“發酵”,儘管氧化對於在此階段發生的化學過程而言是一個稍微更精確的術語。
- 通過高溫過程烘烤或燃燒,以阻止氧化並乾燥茶葉進行儲存 。
- 分選是一個過程,在這個過程中,任何廢料,如大莖,都被去除,不同大小或等級的葉子被分成不同的批次。 這一步通常用於機器製造的茶。
- 包裝是指將茶葉存放在袋子或箱子中運輸的時候,通常情況下,這些容器標有許多號碼。
- 混合是用於商品級茶和許多特種茶的可選步驟,但不適用於單批次茶。
紅茶中的咖啡因含量
一般來說,紅茶每杯含有50-90毫克咖啡因。 然而, 影響茶葉中咖啡因含量的因素很多,這可能會使特定的一杯紅茶變得更高或更低。 例如,馬薩拉柴可能比純阿薩姆茶的咖啡因少,因為它與不含咖啡因的香料混合。