稱它為煎蛋捲（美國）或煎蛋捲（真正的法國和英國），同樣如此，這是可以讓最有能力的廚師哭泣的菜。 為什麼？ 為什麼是一個謎，因為認真，這並不困難。 按照這個經典的法式煎蛋捲配方提供所有的提示和技巧，找出原因。
這款基本的法國煎蛋捲配方是咖啡館經典的簡易版本，通過使用一些簡單的技巧，您可以掌握製作多功能煎蛋捲的技巧，然後使用您最喜愛的填充物來定制早餐，午餐或晚餐。
經典的法式餡是傳統的奶酪和草藥餡料，或者您可以用切碎的火腿和烤蔬菜以及任何其他組合的健康膳食來創作。
一個完美的煎蛋不能過度烹飪; 雞蛋應該幾乎沒有放置，所以當搖動時煎蛋餅稍微擺動。 但是，它不應該如此爛熟，以致它很粘稠。 正是這種需要才能讓煎熬成為最有能力的廚師。
庫克的說明 ：作為大廚Julia Child曾經指出，在製作第一個煎蛋之前，請仔細閱讀整個食譜。 雞蛋食譜移動得非常快，一旦你開始這個過程，沒有時間諮詢你的食譜。
你需要什麼
- 2湯匙橄欖油（淺色）
- 1湯匙黃油（冷，切碎，然後冷凍）
- 3個大雞蛋（新鮮的自由放養）
- 海鹽短跑
- 黑胡椒少許（新鮮地）
- 2湯匙格魯耶爾奶酪（切絲）
- 2茶匙韭菜（新鮮，切碎）
如何做到這一點
將橄欖油加入煎鍋中，用中火加熱 - 不要使油過熱，如果太熱，雞蛋會在碰到鍋後馬上凝固，然後太硬。
打蛋，直到它們發泡 - 在食譜的這個階段不要添加鹽或胡椒很重要。 將一半的冷黃油攪入雞蛋中。 將剩餘的黃油加入煎鍋中，用油攪拌直至融化，變得混濁並起泡。
將雞蛋倒入熱煎鍋中煮熟，以小圈和曲折的方式將雞蛋快速移動通過雞蛋，直到雞蛋大約80％煮熟為止。 用一個大勺子或一個小的偏置刮刀的後部平滑蛋的頂部表面。
用鹽和胡椒調味雞蛋的味道。 將碎奶酪和切碎的香草灑在雞蛋上，蓋上蓋子。 根據你想要雞蛋的程度，關掉熱量並讓煎蛋餅繼續煮2到3分鐘。
將煎鍋傾斜一點，用橡皮鏟小心地將煎蛋放出鍋內，放到溫熱的盤子上 。 輕輕地將煎蛋捲捲成傳統的管狀。 用法式醬汁輕輕打扮的新鮮蔬菜沙拉。
這個基本的法國煎蛋配方使1份。
由Elaine Lemm更新
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 758 |
| 總脂肪 | 67克 |
| 飽和脂肪 | 22克 |
| 不飽和脂肪 | 34克 |
| 膽固醇 | 953毫克 |
| 鈉 | 622毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 36克 |