莎莎verde （翻譯字面意思為：“綠色醬汁”）是一種神奇的調味品，可以改變任何其他平淡無味的菜餚。 它為烤或燉魚，煮或烤肉，蔬菜菜餚，煮熟或烤土豆添加了一種美妙的，辛辣的熱情。 它也可以作為生蔬菜或硬皮麵包的蘸醬，或作為開胃菜或派對手指食物燉煮半熟的雞蛋。
這是一種通過將新鮮扁葉香菜（有時還有其他新鮮的綠色草藥）以及大蒜，刺山柑和鳳尾魚切碎而製成的冷烹調醬。 有時它會被麵包屑或浸在新鮮檸檬汁或醋中的立方麵包加厚。 然後一切都與一些特級初榨橄欖油一起乳化。 其他可選配料包括煮雞蛋，芥末和金槍魚。
請注意，意大利莎莎醬與墨西哥莎莎醬（用洋蔥醬製成）或西班牙莎莎醬（用魚湯和油炸大蒜加麵粉製成）無關。 他們只是碰巧有相同的名字。 它有點類似於阿根廷烤雞肉，通常配有烤肉，但成分和來源不同。
這是許多經典意大利菜餚的傳統伴奏，包括bollito misto alla piemontese （皮埃蒙特式煮熟的晚餐）和caponata di pesce （魚沙拉）。
[由Danette St. Onge編輯]
你需要什麼
- 2盎司（50克）anch魚片，沖洗和結合
- 1盎司刺山柑（25克，約2湯匙;我寧願鹽醃醋），沖洗，短暫浸泡在溫水中，並排水良好
- 1盎司（25克）橄欖油包裝的黃鰭金槍魚罐頭（可選，但有些包括它）
- 1瓣蒜
- 一大束平葉歐芹，切碎
- 醋或鮮榨檸檬汁，味道約1/4至1/3杯，或許更多
- 細海鹽，味道
- 新鮮研磨的黑胡椒，味道
- 1/3至1/2杯優質特級初榨橄欖油
- 新鮮薄荷，羅勒或百里香，切碎（裝飾可選）
如何做到這一點
合併固體成分，並將它們與醋混合，攪拌攪拌器，直至葉片細碎，質地相當滑膩。 在這一點上，橄欖油也可以混合使用，以便短時間爆發，以免它在製作自製蛋黃醬時發生乳化，並賦予調味醬一種不尋常的奶油黃綠色。 檢查調味料，它已經準備好了。醬汁的稠度應該是相當的液體，儘管不是水; 如果需要添加一點肉湯。 如果您選擇不包括金槍魚，請按比例增加刺山柑和鳳尾魚。 你也可以，如果你想要一個更堅硬的醬，用醋浸泡一些意大利麵包，按下它，並將其混合成醬。 請記住，主要成分應在任何情況下香菜，可能只是少量添加其他新鮮草藥。| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 576 |
| 總脂肪 | 48克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 33克 |
| 膽固醇 | 23毫克 |
| 鈉 | 232毫克 |
| 碳水化合物 | 27克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 15克 |