如何製作蛋黃醬照片教程

01 10

如何做蛋黃醬

蛋黃醬是所謂的乳液 ，這是一種奇特的說法，我們可以使一個大蛋黃的蛋黃保持一整杯油。 魔法？ 嗯，是的 - 烹飪魔術。

訣竅是首先加入油非常緩慢，同時不斷攪拌蛋黃。 加油太快，你的乳液會破裂。 在這個演示中，我們製作了一個蛋蛋黃醬，這有點棘手，因為它意味著首先一次添加一滴油。 另一方面，你應該從三個蛋黃開始。 更多的蛋黃可以使乳液更加穩定，並且會有更多的誤差。

使用這個配方做基本的自製蛋黃醬 。 你最終會得到約2/2杯蛋黃醬。

你需要將蛋黃與白人分開。 這裡有一個關於如何分離雞蛋的教程。

另一個細節：計劃用任何一隻手將要做的事情做一個很好的鍛煉！

02之10

用醋或檸檬汁攪打蛋黃

首先， 將你的蛋黃拂在玻璃碗裡，直到它們變得光滑和奶油。 不銹鋼碗也很好，但是避免使用鋁或銅 - 醋和檸檬汁中的酸會與這些金屬發生反應，並賦予蛋黃醬金屬味。

在你攪拌蛋黃後，加入幾滴醋或檸檬汁。 通過使蛋黃吸收更多的脂肪，酸有助於穩定乳液，這意味著製作蛋黃醬更容易。

03之10

添加幾滴油，同時像瘋了一樣Wh Wh

接下來，該開始添加油了。 在這一點上，你想添加一個非常少量的油 - 只需要滴幾滴，盡可能用力攪拌。 當你看到油被吸收後，你可以多加一點。 嚴肅地說，盡可能快地吹。

說到油，普通的植物油很好，或者對於不同的蛋黃醬味道，你可以使用其他油，如核桃油，鱷梨油或橄欖油。 用橄欖油製成的蛋黃醬叫做蒜泥蛋黃醬 。

04年10月

在慢慢添加油的同時保持清潔

此時繼續在油中緩緩下滑。 注意蛋黃是如何變稠，變得有點奶油。 這意味著乳液開始形成。 這還不是蛋黃醬，但它到了那裡。

10的10

在添加油的同時保持攪拌

在這個階段，乳液開始積聚，所以你可以更快地加入油。 但不是太快。 一次只是小點滴和單調。

06年10月

它現在開始看起來像蛋黃醬

正如你所看到的，我們現在更快地加油。 而你在攪拌的東西看起來不像一個蛋黃，更像蛋黃醬。

你可以在這個階段添加幾滴檸檬汁或醋，以潤濕一些東西。 除了穩定乳液外，檸檬汁或醋還能讓蛋黃醬變得味道濃郁。

07的10

你的手臂感覺如何？

當你製作蛋黃醬時，如果你的手臂感覺會脫落，就知道你做得對。 如果你確信你不可能再繼續爭分奪秒，那你肯定是在正確的軌道上。 如果你的手臂感覺良好，你的乳液可能已經破裂。

08年10月

你能相信這只是一個蛋黃嗎？

請記住，不要試圖為一個蛋黃添加超過一杯（8液體盎司）的油。 嘗試添加比這更多的配料會破壞你的乳液，不管你滴入的速度有多慢。如果你按照我的指示，你使用三個蛋黃來煎兩杯油，所以你應該沒有什麼可擔心的。

你也可以用全蛋製作蛋黃醬，而不僅僅是蛋黃。 但它是吸收油的蛋黃，所以蛋黃與油杯的比例仍然是相同的。

09年10月

瞧！ 你只是做你自己的Mayo！

恭喜！ 用檸檬汁和猶太鹽調整調味料，也許少許辣椒或塔巴斯科辣椒，你都完成了。

通過這種方式製作的蛋黃醬將在冰箱中保存約一周。 它能夠掀起你自己的蛋黃醬真的是非常的解放。 你再也不會放棄製作這個三明治了，因為你已經失去了五月。 所有你需要的是雞蛋，油和醋。 （和手臂力量。）

10 10

你可以總是使用下一次

如果你需要製作大量的蛋黃醬，台式攪拌機是一個很好的工具。 但是，如果你所做的只是一杯蛋黃醬，那麼就像我們剛剛做的那樣手工做就可能會更簡單。