08年1月
把兩碗放在你的面前
Oxana Denezhkina / Getty Images 把兩碗放在你的面前
如果你做任何烹飪，遲早你會遇到一個要求你分開雞蛋的食譜。 這意味著將雞蛋的蛋黃與白色分開。
有時候，它就是你所追求的蛋黃，比如製作荷蘭 蛋黃醬和蛋黃醬等調味醬 ，或者奶油 蛋羹 ，比如焦糖布丁或zabaglione，甚至是新鮮的意大利面。 另一方面，蛋清用於製作蛋酥，蛋奶酥，糖衣和摩絲，或用於澄清股票和清湯。
我喜歡把兩個碗放在我面前的砧板上 - 一個用於蛋清，一個用於蛋黃。 如果您的碗的大小不同，請使用較小的蛋黃。
08年2月
破解一個雞蛋
邁克坎普/蓋蒂圖片社 破解一個雞蛋
相信與否，幾乎可以有一個關於如何破解雞蛋的完整教程。 但總而言之，最好是在平板表面像砧板一樣將雞蛋打碎，而不是放在碗的邊緣。 為什麼？ 因為在碗的邊緣開裂一個雞蛋會將蛋殼表面的任何細菌或其他污染物驅入雞蛋本身。 在平坦的表面上打開雞蛋不太可能。
一旦你破解了它，把雞蛋放在你想要收集蛋白的碗裡。
08年3月
將殼體分成兩半，將兩半分開
將堆/ Getty圖像 將殼體分成兩半，將兩半分開
嘗試將殼體分成大小基本相等的兩部分。 此外，理想情況下，你可以在蛋赤道上做一個乾淨的裂縫，沒有任何可能刺破蛋黃的鋸齒狀碎片。
小心地將蛋黃杯放在蛋殼的一半中，然後讓白色蛋糕流入下面的碗中。
08年04月04日
提示蛋黃進入空殼的一半
多林金德斯利/蓋蒂圖片社 提示蛋黃進入空殼的一半
現在你一手拿著空的一半，另一半拿著蛋黃。 但是在蛋黃周圍可能仍然有一些白色。 我們要小心地將蛋黃倒入蛋殼的另一半。
08年05月05日
小心不要打破蛋黃
多林金德斯利/蓋蒂圖片社 小心不要打破蛋黃
在這裡，當你將蛋黃從蛋殼的一半轉移到另一半時，蛋殼的鋸齒狀邊緣可以刺破蛋黃。 所以要小心！
08年06月
讓蛋白掉進碗裡
勞倫斯木桐/蓋蒂圖片社 讓蛋白掉進碗裡
根據您使用的雞蛋的新鮮程度，白色可能會很容易掉下來，或者可能會更頑固地掛起。 （雞蛋越新鮮，白色越容易脫落。）如果你不得不放鬆它，那就沒問題。
08年7月
根據需要重複
Dreet Production / Getty Images 根據需要重複
您可能必須來回翻轉蛋黃一至兩次，才能將所有蛋清都放入碗中。
08年08月
在其他碗中存放蛋黃
Annick vanderschelden攝影/蓋蒂圖片社 在其他碗中存放蛋黃
你現在應該在殼的一半有一個可愛的，完整的蛋黃。 輕輕將它放入第二個碗中，然後就完成了！ 只要重複這些步驟，無論您的配方需要多少分離的蛋。
食譜使用分離的雞蛋：
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