在烹飪藝術中， 乳液是通常不會混合在一起的兩種液體的混合物，如油和醋。
有兩種乳液：臨時和永久。 臨時乳液的例子是一種簡單的醋汁 。 你把油和醋放在一個罐子裡，混合起來，短時間聚在一起，但如果它坐了一段時間，油和醋就會開始分離。
蛋黃醬是永久乳狀液的一個例子，由蛋黃和油組成。 蛋黃和油不會自然地混合在一起，但通過將油緩慢地攪入蛋黃中，兩種液體形成穩定的乳液，不會分離。
荷蘭醬是另一種永久性乳劑，由蛋黃和澄清黃油製成 。 澄清的黃油最適合形成乳液，因為全脂黃油含有大約15％的水，並且這種水可以使乳液不穩定。
某些物質起乳化劑的作用，這意味著它們可以幫助兩種液體聚集在一起並保持在一起。 在蛋黃醬和荷蘭豆的情況下，蛋黃中的卵磷脂起到乳化劑的作用。
卵磷脂是一種可溶於脂肪和水的脂肪物質，很容易與蛋黃和油或黃油結合，基本上可以將兩種液體混合在一起。
在穩定的乳液中，發生的是其中一種液體的液滴變得均勻地分散在另一種液體中。
所得到的液體比兩種原始液體更厚。 在沙拉醬的情況下，油滴懸浮在醋內。
細粉也可以幫助穩定乳液，澱粉也可以。 這就是為什麼醬汁在加濃醬汁中有用。 麵粉中的澱粉將黃油加入液體中。
玉米澱粉漿以相同的方式工作。 就此而言，被稱為monter auur beurre的技術也是如此，這種技術本質上是聯絡總決賽的一種變體，包括在食用前將未加工的黃油攪拌成醬汁，脂肪滴與醬汁中的液體形成乳化液。
作為乳劑的食物的一個不太明顯的例子是巧克力，其為牛奶和可可脂的乳液。
事實上，牛奶本身就是水，蛋白質固體和乳脂的乳液。 如果你曾經把檸檬汁加入牛奶中，或者煮過它，你會看到凝乳似乎是什麼樣子。 凝結是乳液的破壞，其導致蛋白質固體凝結並與液體分離 。
技術上乳液的另一個令人驚訝的例子是某些類型的香腸和猛獁肉 。 熱狗是一種乳化香腸，其中肉，脂肪和水結合形成光滑的填充物，然後將其填充到腸衣中。