健康劑量的大蒜賦予這種食譜配方一拳。 Aioli（發音為“ay-OH-lee”）是一種濃郁的乳化醬，與蛋黃醬類似，但用橄欖油代替普通植物油製成。
因此，你會很好地使用非常好的橄欖油。 暫且考慮一下，你可能合理地花費25美元購買一瓶葡萄酒，然後在一個晚上將它驚醒。
我所建議的是，你確定了你的上限 - 你將會花費在一瓶葡萄酒上的最高限額 - 然後將它確定為你在一瓶橄欖油上花費的基準。 當你認為它會持續比一個晚上更長的時間時，它並不是那麼的離譜。
有幾件事要尋找。 由於暴露在光線中，黑色瓶子是酸敗的原因之一。 當我去商店並在架子上看到瓶裝的橄欖油，並且架子上裝有那些長熒光燈管，整天轟炸石油時，這讓我瘋狂。
另一件可以破壞你的橄欖油的東西是熱量。 所以把它存放在黑暗的地方，遠離你的爐子。 所謂的olio nuovo是由早期收穫的橄欖製成的，是一個完全不同的聯盟。 但是如果你製作自己的蒜泥蛋黃醬，你絕對會嚐到差異。
我喜歡把三明治作為三明治塗抹或浸漬，也可以在烤肉或魚上面服務。 對於一個真正的美食，嘗試與法式炸薯條 。
當您製作乳化沙司或調料時，在開始之前讓您的配料（在這種情況下為雞蛋）在室溫下放置一段時間是個好主意。 如果配料是冷的，則乳劑更難形成。
你需要什麼
- 3個蛋黃
- 1品脫特級初榨橄欖油
- 8瓣大蒜
- 2-3茶匙檸檬汁
- 1茶匙
- 猶太鹽 ，或品嚐
如何做到這一點
- 在開始之前讓所有的食材達到室溫。
- 在一個小玻璃碗中，將大蒜和鹽混合在一起，直到它們形成糊狀物。
- 注意：您可以使用電動手持式攪拌機，台式攪拌機或攪拌機來攪拌。
- 現在，在攪拌機或攪拌機全速運轉的情況下（或者用盡可能堅硬的手臂攪拌），橄欖油的添加速度非常緩慢，一次只能滴一滴。
- 當乳液開始形成時，您可以更快地添加油，但保持在相當適中的水流。 加油太快會破壞乳液。
- 當蒜泥蛋黃醬變稠時，加入少許檸檬汁使其變薄。 如果混合物變得太稠，繼續加入油，偶爾停止加入更多的檸檬。
- 用剩下的檸檬汁完成蒜泥蛋黃醬，既可以添加一點湯汁，也可以達到正確的一致性。
- 將未使用的蛋黃醬存放在冰箱中，置於黑暗的容器中，密封好，保存一天或兩天。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 295 |
| 總脂肪 | 29克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 20克 |
| 膽固醇 | 78毫克 |
| 鈉 | 324毫克 |
| 碳水化合物 | 6克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 4克 |