香醋不是葡萄酒醋
得益於高檔餐廳的創意廚師，香醋已成為美國的風靡。 很難相信這種強壯的葡萄藤產品在美國過去二十年中才受到讚賞，當時意大利人已經享用了幾個世紀。
香醋富含微甜的香味，適合沙拉醬和美食醃料和醬料。
短跑還可以增加湯或燉菜的味道。 它帶出了新鮮的甜味，如覆盆子，草莓和桃子 。
正如紅葡萄酒醋在白醋之前跳躍一樣，它的味道和復雜的香味被它的低級表親， 紅酒醋所崇高。 在深入研究使用香醋的無數食譜之前，先了解一些關於它以及如何使用它的信息。
如何製造香醋
低度醋如何獲得這種讚譽？ 早在900年前，意大利摩德納地區的葡萄酒商就開始製造香醋，這種香醋被視為補品，並被賦予對重要人物的青睞。
雖然它被認為是一種葡萄酒醋，但它根本不是一種葡萄酒醋。 它不是由葡萄酒釀製而成，而是由葡萄壓榨而成，從未被允許釀造成葡萄酒。
甜美的白色Trebbiano葡萄壓製品被煮成黑色糖漿，然後在嚴格的限制下老化。
將糖漿與醋一起放入橡木桶中，然後開始老化過程。 它需要在木材中陳化12年。 這些年來，它畢業了栗子，櫻桃木，灰，桑，杜松直到它準備出售的小和小桶。 所有這些樹木都逐漸為醋增添了個性。
隨著它的老化，水分蒸發掉，進一步增稠醋並濃縮風味。
一些香醋已經陳釀了100多年。 正是這種老化的過程使得來自意大利北部摩德納的真正香醋非常昂貴。 幸運的是，一點點香醋的味道很長，就像藏紅花一樣。
選擇黑醋
頂級品質的香醋標記為醋酸香脂，表明傳統方法來自摩德納已被用於加工和老化。 你會得到你所支付的，所以期待最好的價格。 如果你少付錢，可能會添加亞硫酸鹽作為防腐劑。
存放香醋
您只需將香醋存放在陰涼，黑暗的地方，遠離熱源，如櫃子裡。 它不需要冷藏。 它一旦打開就不會氧化，並會無限期地保持。 如果您看到一些沉澱物，您就不必擔心，因為這是老化過程的天然副產品，並且不會造成傷害。
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