給你的糖果一個專業的觸摸
在巧克力中浸漬松露和其他糖果中心增添了美麗，美味的點睛之筆。 沒有巧克力塗層，許多醣果太軟或太粘以至於不能包裝，運輸或吃東西。 但是，如果你不正確地蘸松露，你可能會留下塊狀糖果，破裂，條紋或顛簸的巧克力塗層，沒有人願意！
08年1月
讓松露形成一個皮膚
伊麗莎白拉博 當浸松露時，人們遇到的最大問題之一是在浸入熱巧克力時鬆露保持圓形和完整。 如果松露太軟，它們會變成畸形甚至融化成巧克力，產生一團亂七八糟的混亂。 如果它們在浸漬之前冷藏，則巧克力塗層更可能破裂。
解決這個問題的一個辦法是讓你的捲松露在涼爽的室溫下浸泡一夜。 這段時間將形成鬆露外部的“皮膚”，這有助於它們保持其形狀，並且在浸漬之前不需要冷藏。 溫暖的環境和特定的食譜可能不適用於這種技術，但總的來說，製作漂亮的松露塊可能是一個非常有用的技巧。
08年2月
選擇你的巧克力照片：Elizabeth LaBau 最大的問題是，如果你使用真正的巧克力或巧克力糖果塗層？ 兩種選擇都有優點和缺點：真正的巧克力味道更好，但為了獲得最佳效果，應該調和 ，而且調和需要時間並且可能會非常棘手。 巧克力塗層的味道不如真正的巧克力，但價格便宜，易於使用，並且產生快速，一致的結果。
如果您決定使用巧克力糖果塗層，請轉至步驟3，如果您決定使用真正的巧克力，請轉至步驟4。
08年3月
融化巧克力塗層
伊麗莎白拉博 如果您的巧克力塗層呈棒狀，則需要切碎才能均勻融化而不會過熱 。 許多塗層品牌都採用晶圓形式，所以如果您有晶圓，您不必擔心切割晶圓。
將切碎的糖果塗層或糖果塗層晶片置於一個大型微波爐內，微波間隔30秒。 每30秒攪拌一次。 當大部分塗層熔化時停止加熱，並不斷攪拌，直到剩餘的塗層塊熔化並且混合物平滑均勻。 [現在跳到第5步。]
08年04月04日
鍛煉巧克力
伊麗莎白拉博 對於看起來專業的浸漬糖果，你的巧克力應該是鍛煉的。 經過鍛煉的巧克力光滑，有光澤並且令人滿意。 回火併不是一個困難的過程，但它可能需要一段時間，並需要一個巧克力溫度計 。
請注意，如果時間緊迫，您可以簡單地融化您的巧克力而不是調脂，但最終的糖果可能必須保持冷藏或在室溫下開始變軟或變粘。
08年05月05日
準備您的工作站
照片：Roderick Chen / Getty Images 在開始浸泡之前，最好先準備好一切。 將你的一碗融化的巧克力放在乾淨的工作台上，並放置你的浸漬工具（或晚餐叉）。 用乾淨的羊皮紙，蠟紙或鋁箔覆蓋烤盤，以放置完成的糖果。
08年06月
準備巧克力蘸中心
伊麗莎白拉博 將叉子或浸漬工具的邊緣滑入松露或糖果中心，然後輕輕提起。 將鬆露放入融化的巧克力中，然後將其放在巧克力表面下方。 用叉子將它從巧克力中取出，然後在碗的側面敲幾次叉子。 將叉子的底部滑過碗的邊緣以除去多餘的巧克力。 將叉子放在準備好的烤盤上，然後傾斜叉子，使松露邊緣接觸到薄片。 從松露下面平滑地滑出叉子。 如果你正在為糖果添加裝飾品或裝飾品，那麼現在就做，當巧克力還在潮濕時。 重複其餘的中心和巧克力的過程。
08年7月
允許巧克力設置
伊麗莎白拉博 如果房間的溫度適度涼爽（60至70度），則可以不設置糖果，但如果房間溫暖，或者要加快過程，可以將它們冷藏約10分鐘以設置巧克力。 未經過調節的巧克力例外，應該在浸泡後冷藏。
08年08月
修剪和存儲糖果
伊麗莎白拉博 一旦巧克力已凝固，您可能會注意到一小塊巧克力在松露底部形成“腳”。 如果需要，您可以用小鋒利的削皮刀修剪它們。 戴上手套以避免在糖果上留下指紋，並將它們放在平坦的表面上。 用一隻手抓住糖果，用削皮刀壓下多餘的巧克力，並在短時間內完成切割。 修剪糖果純粹是一個美學決定，如果需要，你當然可以跳過這一步。