酸麵團現在是如此受歡迎的麵包，可能是因為它是一種更容易吃的麵包，並且被認為對我們更健康。 大多數酸麵團是用白麵粉製成的，但在這個配方中，黑麥麵粉和白麵粉的混合物。
使用黑麥麵粉會產生比普通白色麵粉更密的質地，儘管對於大多數托盤使用所有黑麥可能過於強壯; 兩者的混合物會使口感和質地更令人愉快。
像所有的酵母麵包一樣，你需要一個酵母發酵劑，需要一點時間和一些耐心。 相信我，這款厚實，略帶嚼勁的麵包帶有令人愉悅的“酸味”味道，值得努力。 請參閱下面的註釋。
多虧了像保羅·好萊塢這樣的名人麵包師，製作（和吃）發酵麵包的流行趨勢不會很快消失。
在開始之前，確保你的起動器準備好了並且充滿活力。 這可能需要飼養幾天，如果它已休眠。
你需要什麼
- 225克/ 8盎司麵包粉
- 225克/ 8盎司黑麥麵粉
- 9克/ 1/3盎司鹽
- 285克/ 10盎司
- 酸麵團起動器
- 1杯水（溫暖;或多或少混合）
如何做到這一點
- 將兩種麵粉放入一個大烤盤中，加入鹽並混合。 在中心做一個大井，並加入起動麵團。 用叉子將麵粉吸入中心並輕輕混合。 然後（我喜歡用我的手）一起混合發酵劑和麵粉和水，一起製作粘性麵團。
- 或者用麵團鉤在混合器中揉麵包，或者將麵團放在輕微的麵粉上揉搓，直到您獲得光滑，有彈性的麵團。 如果麵團乾燥，加入更多的水，太濕，你需要撒上少許麵粉，約10分鐘在機器中，手動12-15。
- 一旦麵團準備好後，用少許橄欖油輕輕攪拌一下混合碗。 將麵團倒入碗中，用保鮮膜/保鮮膜覆蓋，並將碗放入涼爽，不冷和無風的地方。 放置6小時或直到麵團的尺寸加倍。 如果你願意的話，在一夜之間將麵團放在一個較冷的空間裡，這樣可以讓麵包慢慢上升。
- 將麵團翻到輕微的麵粉表面並從麵包中剔除空氣。 將麵團稍微揉搓幾分鐘，然後將麵團滾成球，用麵粉輕輕撒上麵粉，放入麵粉banneton **或一個內襯粉色茶巾的混合碗中。 用塑料蓋住碗或banneton，並放置在陰涼，不寒冷的地方，然後緩慢升高8小時。
- 將烤箱加熱至220°C / 475°F / gas 6.將一個裝滿沸水的防潮碗放入烤箱的最低架子上。 從水中放出的蒸汽有助於為您的麵包創造可愛的外殼。
- 在烤盤上塗上輕輕塗油的防油紙。 將banneton或碗上的麵包倒在桌子上（如果你這樣做的話，你會失去麵包裡的空氣，不要擔心，它會回到烤箱裡）。 將托盤和麵包放在預熱的烤箱中間。 煮30分鐘，然後降溫至200°C / 400°F / gas 6並再煮20分鐘，或直至麵包呈金黃色。 外皮應該是脆的，並且當在基座上敲擊時麵包聽起來是空的。
- 將麵包放在冷卻架上，待食物完全冷卻後再吃。 黑麥麵團可以用作任何其他麵包，當然是新鮮製作的美味，並塗上黃油。
- 酸麵團將保存長達一周。 不要將它放在任何塑料中，因為這會軟化外殼。 相反，將麵包放入紙袋或麵包箱。 麵包保持良好，即使一周後仍然很好烤。
酸麵團起動器
如果你有一個起動器準備就緒，然後按照說明在這個配方中使用它。 沒有首發？ 別擔心。 在你想做麵包前兩天，將4湯匙黑麥麵粉和3湯匙溫熱的牛奶放入一個罐子或一個玻璃瓶中。 混合併在溫熱但不熱的情況下放置48小時，沿途一次或兩次攪拌。 在這段時間之後，它應該很好地冒泡並準備好使用。
為什麼麵包麵包對你更好
我們相信Sourrdough對我們更健康，也更容易消化。 用於麵包（發酵劑）的天然發酵物也在細菌不喜歡的麵包中產生酸性環境。 所以，sourdough比商業麵包持續時間長，甚至在一周後仍然很好烤麵包。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 295 |
| 總脂肪 | 10克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 1,406毫克 |
| 碳水化合物 | 46克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 6克 |