自製發酵麵包以酸麵團起動機開始，麵包機被稱為co a健康的起動機並照顧它，就好像它是家庭寵物一樣。 如果你有興趣開始自己的創作，那麼這個簡單的配方就沒有比這更簡單的方法了。
什麼是酸麵團起動器？
發酵劑是麵包的自製酵母。 用普通酵母麵包，你去商店購買活性幹酵母。 另一方面， 酸麵包可以從你的廚房中天然存在的野生酵母中獲得它們的味道。 它會讓你的麵包升起，給他們一種獨特的味道。
捕獲一個好的酵母有時可能會很棘手。 有了這個配方，你將使用商業酵母來讓起始者走。 一旦您的初始者有機會泡起來並生長更多酵母，您就可以在發酵麵包食譜中使用它。
酸麵團起動器不是一次性成分。 這是你可以保持幾個月或幾年適當的照顧活著的東西。 請記住，酵母是一個活的有機體，這個起始者肯定有它自己的生命。
你需要什麼
如何做到這一點
- 在陶瓷碗裡，加入溫水和酵母。 用木勺混合，直到酵母溶解。
- 攪拌麵粉攪拌至光滑。
- 將起動器倒入至少比起動器液體量大四倍的塑料容器（如5加侖冰淇淋容器）中。 這將為起始者提供擴展空間。
- 用布巾蓋住並用橡皮筋固定。
- 將起動器放在溫熱的地方5天，每天攪拌一次。
- 根據需要冷藏和使用，至少每週一次。 補充等量的水和麵粉。
讓你的酸奶起動器活著
酸甜麵包首先呈現出他們的環境特徵。 你的廚房裡的空氣與鄰居的空氣完全不同，所以你的酸麵包會有獨特的味道。 每個微環境在發育的野生酵母中發揮重要作用，並且培養出最終麵包的微妙風味。
當你開始更多地了解這種特殊的麵包配料時，你很快就會知道發酵劑是製作發酵麵包最重要的元素。 許多麵包師尋找並與世界各地的其他人進行交流，並且一些初創者一直活躍在非常多的時間。
雖然你當然可以嘗試不同的首發，但其中任何一個的關鍵是讓他們活著。 就像你的室內植物或你的家庭寵物，你需要養活和養育你的文化。 所要求的奉獻是阻止許多人定期烘焙發酵麵包。
餵入起動器非常簡單，您需要記住三件基本的事情：
- 酵母培養需要食物。 當您使用起動器烘烤一塊麵包時，需要補充。 為了養活您的文化，只需在容器中加入1杯麵粉和1杯水，並讓其在室溫下放置1小時，然後再返回冰箱。
- 製冷需要較少的關注。 許多麵包店選擇冷藏起動機，這會減緩文化的發展。 這也意味著你只需要每週餵食一次。
- 室溫下每天需要餵食。 如果您的冰箱裡沒有空間容納您的文化，可以將其存放在室溫下。 但是，您需要每天餵食一次，並遠離極端高溫和潮濕的環境。
如果你忘記定期養活你的文化，它會死亡。 通常情況下，這可能需要幾週時間，但酵母是一種脆弱的生物體，並且在某些條件下，您可能沒有多少迴旋餘地。
如果你有一個你真正喜歡的酸麵團起動器，養成餵養牠的習慣，並將這件簡單的雜事運用到你的日常或每週例行工作中。 這不是一項艱鉅的任務，但很容易忘記。
定期使用起動器製作麵包也很重要。 只是讓它坐下來餵牠對你的文化沒有好處：如果使用文化會更健康，你會享受新鮮的酵母麵包。 如果你花時間和精力保持活力，請使用它！
沒有時間或烤足夠的麵包來保持首發？ 您可以將起動器置於冬眠狀態，並將其冷凍或冷藏直至您需要。
更多的基礎酸麵團起動器
上面的配方只是開始一個基本的酸面起動器的一種方法。 它依賴於商店購買的酵母，但如果你想與其他首發一起玩，這裡有一些最喜歡的。
- 沒有酵母醬發酵劑 - 所有你需要開始的是水和麵粉，酵母會自然發育，因為它在你的家中休息，雖然這可能有點難以啟動。
- 馬鈴薯酸發酵劑 - 對於溫和的發酵麵包，可以略過穀物，然後從少許馬鈴薯開始。
- 黑麥麵團起泡劑 - 黑麥麵粉是德國麵包麵包的流行基地，它具有無法從其他穀物中獲得的強烈風味。
有趣的發酵醬
雖然這些酸麵團起司者是非常基本的，但沒有說你不能用其他成分來培養酵母。 一旦你掌握了酸麵團，嘗試一下這些有趣的初學者食譜，因為最終的麵包是一種全新的體驗。
- Apple和Malt Sourdough Starter - 這種組合非常有趣，絕對值得嘗試。
- 蜂蜜酸麵團起動機 - 將蜂蜜加入起動機中，製成潮濕的烤製麵包。
- 酸奶起動器 - 來自摩洛哥的配方，這是另一種開始起步的方法。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 70 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 101毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 6克 |