適用於缺鐵風險最高的人的營養貼士
患有乳糜瀉的兒童和成人有缺鐵或缺鐵性貧血（IDA）的風險，這是一種特別嚴重的缺鐵症狀。 食物中的鐵主要被吸收在腸道上部，而腸道受到谷蛋白的損傷。
鐵缺乏症是世界上和兒童中最常見的營養素缺乏症，育齡婦女缺鐵風險最高。
當身體沒有足夠的鐵來製造健康的紅血球時，會出現缺鐵性貧血。
鐵是血紅蛋白的一部分，血紅蛋白是一種在血液中攜帶氧氣的蛋白質。 有必要將氧運送到細胞，進行能量代謝，正常的人體生長，繁殖和免疫系統的健康。
缺鐵的兒童和成人患有疲勞，慢性感染的風險，虛弱，容易感冒，傾向於面色蒼白，難以專注，這可能導致學習障礙。
在美國和歐洲，當小麥精煉成麵粉時， 小麥麵粉用鐵強化（富集）以彌補鐵的損失。 但很少有無麩質麵粉和澱粉用鐵強化。
鐵的吸收
食物中有兩種鐵形式 - “血紅素”鐵在動物來源中被發現，“非血紅素”鐵在植物來源中被發現。 血紅素鐵比非血紅素鐵更好地被吸收，並且兩種形式的吸收都由維生素C含量高的食物增強。
高維生素C的食物包括綠色和紅辣椒，柑橘類水果和果汁，草莓，樹莓，藍莓，小紅莓，西紅柿，西蘭花，布魯塞爾芽菜，菜花，捲心菜，冬筍，綠葉蔬菜和香菜，紅薯，哈密瓜，木瓜，芒果，西瓜和菠蘿。
鐵的良好食物來源：
- 肉類 - 牛肉，豬肉，羊肉，肝臟和其他器官肉類
- 家禽 - 雞肉，鴨肉，火雞，肝臟（尤其是黑肉）
- 魚 - 貝類，包括蛤蜊，貽貝，牡蠣，沙丁魚，鳳尾魚
- 捲心菜家族的綠葉蔬菜，如西蘭花，羽衣甘藍，蘿蔔青菜和羽衣甘藍
- 豆類 - 利馬豆，青豆，干豆和豌豆，包括斑豆，黑眼豆，罐裝烤豆
- 酵母發酵無谷蛋白全麥麵包和麵包卷
來源：馬里蘭大學醫學中心 - 血液病
無麩質穀物和假顆粒的鐵含量：
1杯生穀物
- 莧菜15毫克
- Teff 14.7毫克
- 高粱8.4毫克
- 藜麥7.7毫克
- GF燕麥7.4毫克
- 小米6毫克
- 蕎麥3.7毫克
- 糙米2.7
- 白米1.5毫克
資料來源： USDA-ARS 營養數據實驗室
膳食參考攝入量/建議的鐵膳食補貼（RDA）
- 嬰兒7 - 12月.......... 11毫克
- 兒童1 - 3年.......... 7毫克
- 兒童4 - 8年.......... 10毫克
- 兒童9 - 13歲.......... 8毫克
- 青少年14 - 18 ..........男性11毫克/女性15毫克
- 成年人19 - 50 ..........男性8毫克/女性18毫克
- 成年人51 + ..........男性8毫克/女性8毫克
- 孕婦年齡.......... 27毫克
- 母乳喂養的女性18歲以下.......... 10毫克
- 母乳喂養的女性19歲以上.......... 9毫克
來源：美國農業部/ IOM膳食指導DRI表