如何製作無麩質麵包 - 一步一步指南

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收集無麩質成分

為了製作這種自製無麩質麵包食譜，您需要以下 無麩質 成分。 在開始之前，所有配料應在室溫下 。

為了獲得一致的結果，強烈建議您不要在這個配方中進行配料替換，並且在優質的廚房秤上稱量您的干燥配料。 如果你經常烤麵包，它的體重比測量更快，更容易。

干成分

• 135克/ 4.8盎司/約1杯白米粉
• 100克/3.5盎司/約1杯木薯澱粉
• 75克/2.6盎司/約1/2杯甜高粱粉
• 或輕蕎麥粉 - 見下面的註釋。
• 70克/2.5盎司/約1/2杯糙米粉
• 20克/ 2湯匙幹活性酵母
• 25克/ 2湯匙蔗糖
• 11克/1.5茶匙鹽
• 3克/ 1茶匙瓜爾豆膠
• 2克/ 3/4茶匙黃原膠
• 1.25克/ 1/4茶匙磨碎的薑（增加風味，起到天然防腐劑的作用）
• 可選 - 7克/ 1湯匙蘋果纖維（一種干營養補充劑，可在保健食品店購買）

液體成分

• 3個大蛋清，室溫（114克/ 4盎司）
• 2湯匙淡橄欖油（25克）
• 1茶匙蘋果醋（5克）
• 286毫升/ 9.66盎司溫水/ 1杯+ 3湯匙+ 1茶匙（不要使用熱水 - 它會殺死酵母）

注意：如果您將無麩質麵粉存放在冰箱或冰櫃中，請務必在準備麵包食譜前將這些配料加熱至室溫。 冷凍成分會阻礙麵包的崛起。

無麩質甜高粱麵粉或輕蕎麥麵粉既可作為本配方中使用的麵粉的一部分，也可以很好地發揮作用。 明尼蘇達州肯特郡的Bouchard家庭農場和明尼蘇達州布法羅的布法羅谷穀物在線銷售輕蕎麥粉。

如果你有糧食磨坊，你可以磨碎你自己的無麩質輕蕎麥粉。 使用無麩質去殼蕎麥。 Birkett米爾斯和伊甸園食品​​都銷售去殼蕎麥，這兩種產品都製作出美妙的家庭地面光蕎麥粉。

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在本食譜中使用黃原膠和瓜爾豆膠製作無麩質麵包

如果您對自製無麩質麵包的質地，保質期和外觀不滿意，無論您使用黃原膠（或瓜爾豆膠），請考慮在食譜中同時使用黃原膠和瓜爾豆膠。 這是為什麼。

你需要3/4茶匙黃原膠和 1茶匙瓜爾豆膠。

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製作連續良好無麩質麵包的工具

以下工具將幫助您始終如一地製作出無麩質麵包：

• 高品質，專業型金屬麵包鍋。 我們喜歡使用來自美國平底鍋的Americoat麵包盤。 麵包烘烤均勻，無毒的塗層使之成為歷史。 它們可以在線提供各種尺寸。 亞馬遜等商家以合理的價格銷售它們。 他們也可在廚具店購買。
• 一款高質量，精確的廚房秤，用於稱量配料。 當你稱量成分時，烘烤時會得到一致的結果。 體重秤是專業麵包師使用的，並且有一個明智的原因 - 一致性！
• 高質量的即時讀取數字溫度計。 這個美妙的小工具可以告訴你什麼時候你的麵包完成了。 當談到知道麵包何時完全烘焙時，它比計時器更聰明。
• 一種很薄的尼龍撒佈鍋鏟非常適合將無麩質麵包麵糊的麵粉製成漂亮的麵包。 這種刮刀價格便宜，可在餐廳供應商店購買，也可在King Arthur Flour等烘焙網站在線購買。

沒有圖片，但在麵包烘烤非常有用的是一個立式攪拌機，如廚房援助。 一個強大的立式攪拌機可以輕鬆完成混合無麩質麵包麵糊的工作。

04年11月

獲得最佳效果使用廚房秤稱量乾燥成分

當您使用高質量廚房秤來衡量配方成分而不是使用量杯時，體驗一致的麵包烘焙結果。

用你的廚房秤稱重以下無麩質麵粉和澱粉：

• 135克/ 4.7盎司/ 1杯白米粉
• 100克/3.5盎司/ 1杯木薯澱粉
• 75克/2.6盎司/1 / 2杯甜高粱粉或輕蕎麥粉
• 70克/2.5盎司/ 1/2杯糙米麵粉

為了稱量剩餘的干燥成分，重量如下：

• 25克蔗糖
• 鹽11克
• 20克乾活性酵母
• 3克瓜爾豆膠
• 2克黃原膠
• 7克蘋果果膠纖維
• 1.25克磨碎的薑

當所有乾燥的成分都稱重後，用攪拌器徹底攪拌並放入一個大的攪拌碗中。

注意：每次嘗試提供準確的重量和配方測量的這個配方中，但尺度確實不同，如量杯和使用它們的人。 我們使用一個重量為克或盎司的秤，並且在這個配方中提供了這些重量，除了水的測量之外，其中還包括以毫升為單位測量那些具有毫升測量的燒杯的測量值。 如果您更喜歡測量毫升液體，請使用在線方便的轉換程序之一將克數轉換為毫升。

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新無麩質麵包的液體成分

所有液體成分應該在室溫下以促進麵包麵糊的良好崛起。

• 3大，室溫蛋清/ 114克/ 4盎司
• 25克/ 2湯匙淡橄欖油或您最喜愛的植物油
• 5克/ 1茶匙蘋果醋
• 286毫升/ 274克（如果你正在使用乾重秤）/9.66液體盎司/ 1杯+3湯匙+ 1茶匙溫熱（非熱水）

將室溫雞蛋白放入單獨的混合碗中。 最好使用帶有槳葉附件的立式攪拌機，並在高位打約1分鐘，或者直到泡沫。 添加輕質橄欖油和蘋果醋，並在中等比例混合。

將乾成分添加到蛋清混合物中。 將攪拌器放低，逐漸將溫水倒入碗中。 打低，直到混合物形成厚麵糊。 用抹刀刮掉攪拌碗的兩側。

打高麩質麵包麵糊高約3分鐘。 這有助於液體被乾燥成分完全吸收，並且還將空氣結合到麵糊中。

潤滑一個8×4英寸的麵包盤，最好是一個重型金屬盤。 這個配方是專門為在這個大小的麵包鍋中使用而開發的。

06年11月

這裡是你的無麩質麵包麵糊應該看起來像什麼

當你完成擊打你的無麩質麵包麵糊時，它應該看起來像上面的圖片。 它應該很厚並且會粘在攪拌機槳上而不會滴落。 但是，它不會像麥子麵包麵團那樣形成麵團球。

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使用薄“撒佈機”抹刀轉移無麩質麵包糊

一個薄的“撒佈機”刮刀完美地將無麩質麵包麵糊揉成準備好的8×4英寸麵包盤。 麵糊放入鍋中後，用抹刀切過麵糊以去除任何氣泡並使麵糊變成漂亮的麵包形狀。 當您正在塑造麵包時，將抹刀浸入水中幾次，以防止麵糊粘在抹刀上。

撒尿鏟子可在炊具店購買，也可從King Arthur Flour等網站在線購買。

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無麩質麵包麵糊即將興起

這是你的無麩質麵包應該看起來像用撒肥鍋抹平後的樣子。 如果你的麵包看起來像這樣，你會得到一個很好的麵包形狀。

用保鮮膜鬆散地覆蓋麵糊，並將該麵包放置在溫暖的無風味位置以上升。 這大約需要30到45分鐘。 麵包應該高出鍋的頂部邊緣。

在此準備階段，將烤箱預熱至375 F / 190 C.為獲得最佳烤製效果，請使用烤箱溫度計確保烤箱溫度準確。

09年11月

無麵筋麵包麵包準備烘烤！

上面的照片說明了你的無麩質麵包上升到正確的烘烤階段時應該看起來的樣子。

將鍋放入預熱的烤箱中。 烘烤約30分鐘，或直到金黃色。 帳篷寬鬆地與箔。 再烘烤30分鐘或直到即刻讀取的數字溫度計讀數為208 F / 97.8 C.這是一個重要的步驟，並且將確保您的麵包被徹底煮熟。

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使用數字“即時讀取”溫度計了解麵包做完了！

而不是猜測，有一個更好的方法來知道你的麵包是否被徹底烘烤。 使用“即時讀取”數字溫度計。 在定時烘烤結束時，將數字溫度計插入麵包中心。 確保不要將其放置得太靠近鍋的側面或底部。

我們知道我們的無麵筋麵包已經完全烘烤，因為我的數字溫度計在208 F / 97.8 C的麵包中間顯示內部溫度。 當我的麵包完成時不再猜測。

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新的無麵筋麵包切片和準備吃！

將它從烤箱中取出後，請立即用薄抹布刀或小刀將其從平底鍋上鬆開。 在電線架上冷卻。 當完全涼爽的切片麵包。

脆皮。 開放，輕盈但濕潤，質地柔軟，香氣和麵包風味。 這是很好的自製無麩質麵包。

始終確保您的工作表面，器皿，平底鍋和工具不含麩質。 始終閱讀產品標籤。 製造商可以改變產品配方，恕不另行通知 如有疑問，在聯繫製造商確認產品不含麩質之前，請勿購買或使用產品。