了解你的穀物：烹飪無谷蛋白的第一步
麩質是在小麥中發現的蛋白質的全名。 從黑麥麵包到麵食的食物都有麵筋含量，以及你不會懷疑的食物，比如一些沙拉醬或者甚至是你最喜歡的啤酒。 麵筋起著將某些食物放在一起的天然粘合劑的作用。
許多人可以消耗麩質而沒有任何負面影響。 其他則是麵筋敏感或無麩質。 當他們吃含有麩質的東西時，他們的身體會進入攻擊模式。
當麩質碰到他們的消化系統時，他們的身體會遭受不正常的免疫反應。 麩質敏感的成人可能會出現腹脹，氣脹，便秘或腹瀉。 進食後，他們可能會出現皮膚反應或感覺有霧和疲倦。
根據國家腹腔感知基金會的資料，約有1800萬美國人對麵筋敏感。 每100位美國人中就有一位患有麩質不耐症，他們患有乳糜瀉，並且在攝取麩質時會忍受更糟的身體反應，包括損傷小腸。
儘管如此，其他人只是選擇去無麩質，儘管如果你對蛋白質不敏感或不耐受，那麼很少有科學證據表明從飲食中消除麩質可促進健康。
無論你是否必須從你的飲食中消除麩質，或者如果你只是想，找出哪些食物含有這種蛋白質可能是一個挑戰。 有時很明顯，但有時並非如此。
一定要閱讀成分和標籤，以確定您是否對谷蛋白過敏，但這份清單可以幫助您確定哪些穀物和麵粉是危險的，哪些可以完全安全。
含有麩質的不安全穀物
- 小麥：所有品種的小麥含有麩質，包括拼寫，硬粒小麥，粗粒小麥，格雷厄姆，法魯，二粒小麥，小麥，小黑麥和卡姆特。 這包括全穀物，漿果，細菌，麩皮，麵粉，發芽小麥和發酵小麥。
- 大麥： 大麥的所有品種和形式都含有麩質，大麥可以藏在你不會懷疑的食物中，如麥芽醋，麥芽牛奶飲料和糖果，用米芽製成的糙米糖漿和啤酒。
- 黑麥
安全無麩質穀物
並不是所有的穀物都會因為穀物而自動進入不安全清單。 這些是你應該能夠吃的一些：
- 莧菜
- 蕎
- 玉米
- 小米
- Montina®（印度稻草）
- 燕麥
- 藜麥
- 大米粉：白色，甜味或壽司，棕色或野生
- 粱
- 畫眉草
然而，在無麩質飲食中使用燕麥是有爭議的。 麵筋不耐症組，腹腔疾病基金會和加拿大腹腔協會均批准使用適量的無麩質燕麥。 其他組織，包括Celiac Sprue Association，建議避免使用燕麥。
安全無麩質豆粉
一些豆粉也被認為是安全的。 他們包括：
有時鷹嘴豆或鷹嘴豆粉被稱為“克”麵粉。 這不應該與來自小麥的“格雷厄姆”麵粉混淆。
安全無麩質堅果粉
不知道含有麩質的堅果麵粉包括：
- 杏仁
- 板栗
- 椰子
- 榛子
- 胡桃
安全無麩質根蔬菜澱粉
一些根蔬菜澱粉也是安全的。 他們包括：
- 葛根
- 土豆澱粉
- 土豆粉
- 木薯