小米是由數千種類似草的一年生植物組成的小組，這些小植物屬於禾本科禾本科植物。
食品人類學家認為，小米是人類馴化的第一個穀類植物。 今天小米被認為是世界上第六大最重要的穀物作物。
小米最常見的品種包括珍珠，proso，狐尾，手指和teff（埃塞俄比亞小米）。
幾千年來，小米一直是亞洲，非洲和印度數百萬人口的蛋白質和能量的主要來源。
鳥食或人民食品？
在美國種植的大部分小米都被用作鳥餌，而動物飼料，小米和茶葉則是高營養， 無麩質的全穀物和麵粉製品。 那麼為什麼小米和特夫很少在無麩質食譜中發現？
使用穀子在無麩質烹飪中的營養益處：
- 小米含有高水平的兩種必需氨基酸（蛋白質），蛋氨酸和半胱氨酸。 我們的身體需要足夠的所有必需氨基酸供應用於生長和細胞修復。 大多數穀物，包括水稻，玉米，小麥和高粱，這兩種重要的蛋白質含量都很低。 穀子，如小麥和玉米，在另一種必需氨基酸賴氨酸中含量低。
- 小米被認為比大多數穀物更容易消化。
- Teff是鐵，鈣，鎂和鋅的良好來源。
- 小米是纖維的良好來源。
全穀物米（proso millet /美國種植）的營養概況：
¼杯未煮熟的小米（proso）包含：
- 160卡路里
- 2克脂肪
- 30克碳水化合物
- 5克蛋白質
- 5毫克鈉
- 克纖維
如何在無麩質食譜中使用小米和Teff ：
- 敬酒全麥 ，做出美味的熱麥片。
- 使用煮熟的全穀物作為中東tabbouleh和抓飯食譜的替代品。
- 使用小米和泰夫粉作為無麩質麵粉混合物中高粱或豆粉的替代品。
- 食譜中使用小米和泰夫粉作為一部分糙米或白米粉的替代品。
- Teff是一種深褐色，適合需要巧克力的食譜。
- 小米是淺金黃色，並且製作奶油色的烘焙食品。
- 使用整個小米將鬆脆的口感加入鬆餅，麵包，煎餅和華夫餅食譜中 。
無麩質小米食譜 ：
資料來源：
俄勒岡州立大學 - 米勒
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
伊甸園食品 - 小米的歷史
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122