這種高蛋白質無麩質麵包食譜也是乳製品，無大豆和無豆製品。 它使非常好的吐司和法式烤麵包 。
這個配方是由Richard J. Coppedge Jr.，CMB出品的美國烹飪學院出品的無麩質烘焙食譜改編的，名為“蛋麵包”。
注意：用高蛋白粉製成的酵母麵包比用無麩質白米粉，木薯澱粉和馬鈴薯澱粉製成的麵包更容易吸收液體。 我精心製定了麵包配方的高蛋白GF麵粉配方食譜。 它含有蛋清蛋白粉，莧菜粉和高粱粉以及更多通常無麩質的麵粉混合物 - 白米粉，糙米粉和木薯澱粉，這是不尋常的。
製作此配方時，我不建議用大米/澱粉無麩質麵粉混合物代替。 它們不含有足夠的蛋白質 。 例如，這就像在法式麵包的配方中使用傳統的蛋糕麵粉，這需要蛋糕麵粉比蛋糕麵粉更高。
麵包食譜是無麩質食譜中最嚴格的食譜。 這裡有一個替代品，可以徹底改變電池吸收液體的方式，電池的上升方式以及電池在多長時間內的溫度。
你需要什麼
如何做到這一點
- 用黃油潤滑一個麵包麵包鍋（我用一個8.5×4.5的麵包鍋）
- 將乾燥的原料混合在一個大的攪拌碗中。 使用大號拂徹底混合。
- 輕輕掃雞蛋的軛。 將橄欖油添加到蛋黃中並添加到干燥成分中。
- 慢慢地將碳酸水加入碗中並混合直至混合。
- 使用電動手或台式攪拌機，將麵包麵糊打高4分鐘。 用抹刀刮下麵糊，並用濕毛巾或塑料包裹蓋碗。 放置在溫暖的位置上升約45分鐘。
- 將烤箱預熱至325°
- 攪拌麵糊，倒入準備好的麵包鍋。 在水中浸一個柔軟的抹刀，用它將麵糊均勻地壓入鍋內，使麵包的頂部平滑。
- 將麵包盤放置在溫暖的無草稿位置以便上升。
- 當麵糊在麵包盤的頂部邊緣下方約1英寸時，將其放入預熱的烤箱中。
- 烤麵包50分鐘，或直到內部溫度讀數為200°立即讀取溫度計。
- 在切片之前，從麵包盤上取下麵包並在架子上冷卻。
提醒：始終確保您的工作表面，器皿，平底鍋和工具不含麩質。 始終閱讀產品標籤。 製造商可以改變產品配方，恕不另行通知 如有疑問，在聯繫製造商確認產品不含麩質之前，請勿購買或使用產品。
高蛋白GF麵粉配方食譜- 不含酪蛋白和大豆
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 180 |
| 總脂肪 | 12克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 127毫克 |
| 鈉 | 656毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 5克 |