Jules Dowler Shepard是“ 近乎正常的烹飪和無麩質飲食”的作者，分享了她的無麩質軟椒鹽脆餅食譜。 這個配方是在烘焙椒鹽脆餅之前使用小蘇打浴製成的 - 這是用來製作軟椒鹽捲餅的真正方法。
版權Jules E. Dowler Shepard 2009，經許可轉載。 有關Jules，她的 食譜 和烘焙混合物的 更多信息 ，請訪問她的網站Jules Gluten Free。
你需要什麼
- 1 1/3杯+ 2湯匙麵粉（Jules無麩質™全部用途）
- 1/2茶匙。 鹽
- 1包酵母（活性幹）
- 1茶匙。 糖（粒狀甘蔗）
- 1/3杯水（溫暖，110°F）
- 1湯匙。 蜂蜜（或龍舌蘭花蜜）
- 1個雞蛋
- 刷牙：菜籽油
- 2/3杯小蘇打（蘇打水）
- 刷牙：黃油（融化，或地球平衡黃油棒刷上椒鹽脆餅的頂部）
- 配菜：海鹽（或其他澆頭）
如何做到這一點
- 在一個大碗裡，混合溫水，糖和酵母，靜置5分鐘。 將剩餘的干燥原料一起攪拌並放在一邊。
- 將一半乾混合物與蛋和蜂蜜一起加入濕混合物碗中。 在電動攪拌機的低速下打一分鐘，或直到充分混合。 加入剩餘的干燥成分並混合至混合均勻。 如果麵團太乾，請加1/2至1茶匙溫水。
- 輕輕地將大塊麵團揉成約3/4英寸直徑的厚度，然後使用Jules無麩質™全能麵粉粉碎滾動表面，形成椒鹽捲餅曲折。
- 放在羊皮紙襯裡的烤盤上。 自由地用椒鹽刷椒鹽脆餅。 用濕布蓋上並在溫暖的地方保溫30分鐘。
- 將烤箱預熱至375 F（靜態）或350 F（對流）。
- 在打樣完成前5分鐘，準備一杯蘇打水，在10杯水中加入2/3杯小蘇打，並在高溫下煮沸。 攪拌至蘇打水完全溶解。
- 一旦蘇打水沸騰，輕輕地將椒鹽捲餅單獨浸入浴中25秒，約15秒後翻轉過來。 瀝乾椒鹽脆餅並將其更換到羊皮紙內襯的烤盤上。
- 用融化的黃油或地球平衡黃油棒刷上椒鹽脆餅，用粗鹽或其他配料刷上面。 烘烤10至15分鐘，或直至淺金黃色。 不要過度烘烤。
Teri的筆記：
- 在沸騰椒鹽脆餅之前，確保汽水在滾動浴中。
- 用一個大的開槽扁鏟將每個椒鹽捲餅轉移到蘇打水中。
- 不要將蘇打水中的脆餅乾煮沸時間超過推薦時間，否則它們可能開始分解。
- 當溫暖時，椒鹽脆餅最好放在烤箱外面。 如果你不立即服務，讓椒鹽捲餅完全冷卻，包裝和凍結。 在烤箱中再加熱即可食用。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 96 |
| 總脂肪 | 3克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 35毫克 |
| 鈉 | 7,125毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 3克 |